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米夏拉克是法国专业甜品界数一数二的精英 ， 2005年便在甜品世界杯比赛中获得冠军 ， 并于2013年开设Michalak Masterclass制作他最具代表性的解构式创新甜点 。 他在口味至上的原则下不断进行着艺术创新 ， 经过他的创意 ， 多款长型法式经典甜点焕发了活力：长条千层派、柠檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃 ， 还有不可不尝的咸焦糖修女泡芙 。
创意甜品鬼才”
克里斯托夫·米夏拉克
▼
莫吉托式绿色泡芙
▼
可以制作:25个泡芙
准备：40分钟
烘烤：1小时
静置：1夜+40分钟
核心技法;
捣碎、用保鲜膜覆盖严密、用裱
花袋挤、浓缩、剥皮 。
工具;
小漏斗或漏勺、搅拌机、手持搅
拌机、配10号普通裱花嘴和配12
号八齿裱花嘴的裱花袋、刨刀
开心果尚蒂伊奶油
230克液体奶油
半束薄荷叶
100克调温象牙白巧克力
1克盐之花
150克开心果酱
几滴黄色色素
几滴绿色色素
青柠调味汁
50克细砂糖
5个青柠的果汁
2个青柠的果皮 ， 擦成碎末
5片薄荷叶
糖衣开心果
100克细砂糖
2克盐之花
150克完整的开心果
榛子油
泡芙
泡芙面团（可以制作25个泡芙）
脆皮面团（可以制作25片圆形
脆皮）
1克黄色色素
1克绿色色素
组合和修整
几个焦糖开心果
柠檬罗勒的幼苗
?step01:
开心果尚蒂伊奶油
制作的前一天 ， 把液体奶油倒入平底锅 ， 煮沸 。 放入薄荷叶 ， 离火 ， 浸泡10分钟 。 把白巧克力捣碎 ， 放入沙拉碗中 。 用小漏斗或漏勺过滤奶油 ， 浇在白巧克力上 。 放入盐、开心果酱和色素 ， 然后用手持搅拌机用力搅拌 。 用保鲜膜将混合物覆盖严密 ， 放入冰箱冷藏一夜 。
?step02:
青柠调味汁
把细砂糖、青柠的果汁、擦成碎末的青柠果皮和薄荷叶放入平底锅 。 用小火煮30分钟左右使其浓缩 ， 直至质地变柔滑 。 用小漏斗过滤柠檬调味汁 ， 放入冰箱冷藏30分钟 。
把奶油装入焗烤盘 ， 再用保鲜膜覆盖严密 ， 这样可以加速冷却 。
?step03:
泡芙
将烤箱预热到210℃ 。 按照步骤 ， 在脆皮面团的基础混合物中加入黄色色素和绿色色素 ， 制作一份脆皮面团 ， 切出25片圆饼 。 按照步骤制作一份泡芙面团 ， 在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙坯 。 在每个泡芙坯上摆上1片圆形脆皮 ， 在停止加热的热烤箱中放置10分钟 。 重新打开烤箱 ， 调到165℃ ， 将泡芙烘烤10分钟 。
?step04:
糖衣开心果
制作当天 ， 把细砂糖和盐放入平底锅 ， 不加水 ， 熬成焦糖 。 把完整的开心果撒在铺好烘焙纸的烤盘上 。 把焦糖浇在开心果上 ， 冷却 。 用搅拌机将开心果与焦糖慢慢混合均匀 。 留出一小部分糖衣开心果 ， 用于装饰 。 在剩下的糖衣开心果碎中倒入榛子油 ， 使其变柔软 。 继续搅拌 ， 直至得到很柔滑的糖衣开心果 。 装入配10号普通裱花嘴的裱花袋 。
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