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提到火烧 ， 给我印象最深刻的 ， 是北方的驴肉火烧、羊肉火烧和牛肉火烧等等 ， 酥酥脆脆的外皮 ， 香醇无比的肉馅儿 ， 吃下一个 ， 就让人感到无比满足 。 除了北方有火烧之外 ， 南方也有火烧 ， 只是在味道和做法上面略有不同而已 。
南京大爷卖非遗小吃
南方的火烧花样很多 ， 既有像北方那样的“肉火烧” ， 也有许多油酥火烧 。 在江苏省南京 ， 就有不少这种火烧店铺 ， 其中有一个大爷卖得最久 ， 他54年来只做这一样火烧 。 他做的鸭油火烧 ， 在当地不能说味道最好 ， 但是历史一定是最悠久的 ， 据说这种鸭油火烧 ， 还是一种非遗美食 ， 做的人已经越来越少了 。
油酥
关于油酥的制作过程 ， 大爷是不会透露的 ， 他说这是他的秘密配方 ， 只说原材料是鸭油、盐巴、葱花 ， 还有面粉 ， 每一团面上面都会抠一小坨 ， 然后均匀地涂抹上去 。 这种油酥每天都要用一大碗 ， 好不好吃 ， 就全看油酥做得好不好了 。 由于这里的油酥是用鸭油做的 ， 所以吃起来有一股鸭肉的味道 ， 这一点还比较特别 。
加工两次
大爷干活特别细致 ， 每一块火烧都很均匀 。 他把面团捏成火烧的形状之后 ， 先是放到炉子里面烘烤 ， 等到火烧熟了 ， 他再把火烧放到平底锅上面加热 ， 这样一来 ， 火烧的表皮又酥又脆 ， 里面仍然是非常柔软的口感 。 想不到吧 ， 这样一个小小的火烧 ， 做起来还挺麻烦的 。
3种口味
大爷家的火烧分为原味的和有肉的 ， 原味的火烧就只是一块面饼而已 ， 里面除了油酥 ， 什么都没有 ， 吃起来是一股鸭肉的香味和面粉的香味 ， 不喜欢吃肉的客人 ， 基本上都会选择这一款 ， 然而大部分客人更倾向于吃点肉 。 大爷这里可以加驴肉 ， 可以加鸡蛋 ， 甚至还可以把驴肉和鸡蛋混合起来 ， 两种口味吃起来更带劲 。
要学就交20000块 ， 贵不贵？
【面条|南京大爷卖非遗小吃，54年只做一样饼，要学就交20000块，贵吗？】很多年轻人听说大爷已经做了五十几年的火烧 ， 于是都来打听能不能向他学艺 。 大爷十分爽快 ， 他说学艺可以 ， 学费要交2万块钱 ， 有的人直接被吓退了 ， 还有些人则认为没有必要专门花钱来学这个 ， 自己摸索也能做出来 ， 交这么多学费确实有点贵了 ， 大家认为呢？
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