授课专家：四川省食品检验检测院高级工程师余晓琴
冷吃兔是一道民间传统美食 ， 以其看起来色泽油亮、肉质紧实 ， 吃起来麻辣咸鲜 ， 嚼起来绵香糍实的特点 ， 赢得越来越多“好吃嘴”们的青睐 。 随着气温逐步上升 ， 四川冷淡杯生意开始红火 ， 冷吃兔会成为喜好夜啤酒川人的餐桌美味 ， 也是外卖点餐和家庭聚餐自制的热点菜品 。 但在尽情享受兔肉美食时 ， 我们也需要注意食品安全 ， 科学健康饮食消费 ， 主动防范食源性疾病发生 ， 做到既享受安全放心的美味食品 ， 又开开心心的安逸生活 。 四川省市场监管局提醒广大消费者 ， 冷吃兔消费需要注意以下事项：
消费购买有讲究
（一）慎选就餐场所 。 消费者在外就餐时 ， 如需享用冷吃兔美味 ， 应选择显眼处公示有效证照、就餐环境整洁干净、管理规范、卫生状况较佳的餐饮场所就餐 ， 不在无证摊贩、无证大排档等场所就餐 ， 就餐后一定要索取发票等就餐凭证 。 如从网络购买成品 ， 也要注意查看网店经营资质和生产企业情况 ， 结合消费者的评论理性选择 ， 并查看样品保质期和储存情况 ， 留下购买凭据 。
（二）理智选购外卖 。 冷吃兔是外卖平台的热销品 ， 店家规模不一 ， 产品种类也较多 。 选择时要注意查看卖家的食品安全相关证照 ， 店家是否公示食品经营许可证 ， 证照图片是否清晰 ， 不要从未公示食品经营许可证或者许可证模糊不清、信息或者地址不相符的店家订餐；朋友圈兜售、宣称传统自制等无证照的“微商”风险很大 ， 切勿贪图便宜 。 要正确把握冷吃兔储存运输的有关注意事项 ， 尽可能选择近距离的经营单位（或店家）订购、尽量缩短食物运送时间 。 收到冷吃兔餐食后 ， 要检查包装是否完整无损、是否有被开启的痕迹、食物是否被污染等；观察冷吃兔是否新鲜 ， 是否有无变质或异味等现象 ， 并及时食用 ， 勿长时间存放 。 正确认知非预包装食品利弊 ， 把握时间、温度、环境等关键要素 ， 如是散装熟食 ， 最好在24小时内吃完；如有剩余 ， 要及时冷藏冰箱内 ， 冷藏时最好用保鲜膜包好 ， 冷藏时间不宜超过24小时 ， 再次食用前要彻底加热 ， 并确认无变质后方可食用 。
加工自制有学问
（一）合法加工销售 。 随着人们生活消费需求的升级 ， 越来越追求多元化 ， 尤其后疫情时代 ， 零嘴零食消费场景也会发生变化 ， 冷吃兔产业无论是生产加工 ， 还是餐饮或外卖 ， 也快速兴起 。 承担食品安全主体责任的生产经营者 ， 不仅需要获取生产经营相关许可 ， 还要从正规途径购买安全食材 ， 不腐败 ， 不变质；要控制好加工过程、卫生环境等关键点 ， 依据标准使用食品添加剂等 ， 注意储存运输条件；网络外卖要确保有证经营 ， 注意加工储存环境 ， 控制加工量 ， 严格按照网络餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范烹饪加工 ， 强化加工、送餐人员的规范管理 ， 提倡食安封签管理 。
（二）安全自制食品 。 家庭加工制作冷吃兔时 ， 要注意清洁卫生 ， 食量要适量；食材要洗净 ， 要注意水池、刀具、抹布、容器等清洁卫生 ， 切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开 ， 防止交叉污染；加热烹制要炒熟煮透 ， 要现吃现做；要尽量少油低盐 ， 保持清淡饮食习惯 。
【网络|食安讲堂：快乐消费冷吃兔 食品安全别马虎】维护权利有途径
（一）保障权益靠自己 。 春夏季节 ， 气温逐渐升高 ， 食源性疾病进入高发期 ， 消费者一定要树立科学消费、文明消费、安全消费的理念 ， 冷吃兔虽美味 ， 可不能贪吃 。 当您消费后身体出现不适状况时 ， 应及时就医 。 遇有危害自身合法权益的问题 ， 应与经营者协商解决 ， 如果协商不成 ， 请保存好相关证据材料向有关部门反映 ， 也可直接拨打“12315”消费者投诉举报专线电话及时反映情况 ， 通过合法途径解决 。
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