央广网北京3月15日消息 饮食文化要流传推广 ， 就需要有厨艺的传承 ， 而厨艺的传承则离不开人 。 然而 ， 在曾经讲究师徒传承、家族传承的厨艺界 ， 如今却面临着“断层”的风险 。 不少大厨表示不愿意自己孩子学厨 ， 这到底是为什么呢？
月薪10k ， 还是觉得厨房不好
前段时间 ， 红厨网发布了《年入10万大厨 ， 被看不起》一文 ， 引发了众多的讨论 。 其中有一个大厨说自己月入过万 ， 但还是觉得厨房不好 ， 不想让自己的孩子干这行 。 在不想让自己孩子从厨的留言中 ， 多达154人点赞 。
一位读者留言表示：“我不会让我的孩子进入厨师这行业 ， 脏累不说 ， 大多都不休息 。 365天能干出700天的活 ， 碰见包席天天加班也没加班费 。 碰见好的排水系统还行 ， 不好的天天泡水 。 安全意识强的老板还行 ， 不强的连煤气管都氧化了 ， 也不给换电线 ， 让耗子咬漏了也不管 。 ”
还有读者表示 ， 不给孩子学厨是因为厨师是个不养老的职业 ， 只有极少数出名的越老越值钱 。 他说自己的朋友五十四岁 ， 水平也不错 ， 去应聘的时候 ， 别人一问年纪就拒绝了 。
“二十学徒 ， 五年能出徒炒菜独当一面就算学得好的了 。 可是二十五了 ， 你距离五十还有二十五年 ， 你真的能不停工作吗？你赚的钱够不够以后看病的都不好说 ， 更别提富裕的生活 。 这个职业没有足够的保障 ， 试问你会让孩子去做这个工作？”
甚至有大厨直接说 ， 百分之九十九的厨师都不希望自己的孩子干厨师这行 ， 剩下百分之一是没有选择的 。
而B站上某个具有百万粉丝的美食博主在一期视频中 ， 也专门就大家“是否支持孩子从事餐饮行业”做了一个投票 。 投票结果显示 ， 13877人参与投票 ， 超过59%的人不支持孩子做餐饮 ， 原因是太辛苦了 ， 收入水平也不高 。
自己做过厨师 ， 不想孩子再受累
为什么厨师不愿意孩子“子承父业”呢？大部分厨师的观点是 ， 这一行太辛苦了 ， 没有节假日 ， 陪家人的时间少 ， 工资低还不稳定 。 从中 ， 红厨网总结出有以下几个原因：
1、自己做过厨师 ， 知道从厨的辛苦 ， 所以不想子女再受累
“我淋过雨、挨过冻 ， 所以我总想着给你撑伞添衣 。 ”
不少厨师知道做这个职业的辛苦 ， 所以不希望孩子再走一遍自己的老路 。
正如一位厨师说的：“做厨师远远不是想象的那么容易 ， 虽然我在家里开店 ， 相对稳定 ， 但是餐饮这行实在是难做 ， 忙的时候忙死人 ， 闲的时候又急死人 ， 真心不想让自己的子女再从事我们这行了 。 ”
2、工作、收入不稳定 ， 没节假日 ， 后厨环境恶劣
一位厨师说自己不想子女学厨的原因很简单 ， 因为工作环境差 ， 没有节假日 ， 一日三餐不定时 ， 而且工作也不稳定经常换地方 ， 社会地位低 ， 收入也不高 。
外行不少人认为厨师有技术应该是不缺工作的 。 确实不少餐厅都在招人 ， 但是要找到好的餐厅或酒店却不那么容易 。 不少厨师的工作大多不太稳定 ， 不断辗转在各个餐厅酒店的后厨工作学习 ， 节假日肯定是没有的 ， 平时可能休息的时间都少 。
而后厨夏天闷热 ， 冬天冷 ， 每天都和油烟噪声打交道 ， 晋升过程还比较漫长 ， 不少厨师因此对这个职业丧失了信心 。
3、自己那么努力工作 ， 为的是让孩子有更好的选择
其实 ， 很多厨师的不愿意孩子学厨的心情如世上绝大多数父母一样 ， 想给孩子更好的出路 。
“过去家里条件不好 ， 所以很早就辍学打工做了厨师 。 这么多年过去了 ， 作为一名厨师我的收入也算稳定 ， 我的孩子终于不用吃我当年的苦了 。 我就希望能让孩子多读书 ， 考上好的大学 ， 找一份轻松一些的工作 。 ”
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