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时下 ， 最火的餐饮莫过于钢管厂小郡肝串串香 。 近年来串串香持续更新变革 ， 从不锈钢锅的1.0版本串串香诞生 ， 到砂锅串串香2.0版本的升级 ， 再到小郡肝3.0版本的革命 ， 串串香版本的升级不只是味道方面的提升 ， 而是从装修、器材、服务、环境等方面系统化的提升 ， 小郡肝串串香在2.0版本串串香的基础上 ， 将重庆老火锅的味道融入其中 ， 增加了底料的厚重感和回味感 ， 装修风格更是融入了简单时尚的工业风 ， 让食客们享受美味的同时唤醒对工业时代的记忆 。
串串香市场经历了忽冷忽热 ， 跌宕起伏的状态 ， 让一部分追逐投资热的商家措手不及 ， 这边才将不锈钢换成了砂锅 ， 转眼间又被小郡肝风刮倒在地 ， 或许这时将砂锅串串香升级为小郡肝风格 ， 或许一年后又被另一个不知名的串串香风给摧毁 。 做餐饮就是这样 ， 敢于革命和创新的人总能引领行业潮流 ， 一味模仿的人只能在彷徨中跟随和等待 。
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小郡肝底料为什么这么受追捧？除了底料配方与传统串串香不一样之外 ， 其炒制工艺也与众不同 。 在这里 ， 小编应各位业内朋友的要求 ， 为大家浅析钢管厂小郡肝底料配方和炒制工艺 ， 各位仅供参考！
由于小编面临的是小郡肝底料生产工厂 ， 所以小郡肝原料的配量按照工厂每锅800斤左右的量计算 ， 若需减量 ， 则按以下比例调制 。
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【小郡|正宗四川串串香底料和麻辣烫底料配方及炒制工艺解析？】一、小郡肝底料原材料
牛油：650斤 ， 菜籽油50斤 ， 豆瓣18斤 ， 豆豉5斤 ， 香辛料6斤 ， 花椒15斤 ， 冰糖1斤 ， 白酒6斤 ， 大蒜15斤 ， 辣椒60斤 。
二、小郡肝辛香料配比
八角0.5斤 ， 三奈0.2斤 ， 小茴香1.5斤 ， 白扣0.5斤 ， 砂仁0.3斤 ， 当归0.2斤 ， 桂皮0.3斤 ， 草果0.3斤 ， 灵草0.2斤 ， 香果0.8斤 ， 香毛0.5斤 ， 香子0.6斤 。
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三、小郡肝原材料预处理
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸 ， 即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破；辛香料用白酒发胀 。
四、小郡肝底料炒制方法
1、炒锅先中火加热 ， 随后倒入菜油烧热 ， 再放入牛油融化；
2、牛油融化后温度升至150度左右 ， 倒入入生姜、蒜瓣、葱结爆香；
3、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢炒1～1.5小时 ， 至豆瓣水气炒干并香气四溢 ， 辣椒微微发白时捞出葱结 。
4、投入辛香料 ， 继续用小火炒约15～20分钟 ， 香料色泽变深 ， 投下入冰糖、醪糟汁 ， 转用小火至醪糟汁水分完全蒸发 ， 关火 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成钢管厂小郡肝底料 。
五、小郡肝汤料的调制
（一）原料
猪棒子骨300克， 牛棒子骨300克 ， 鸡架100克 ，生姜10克 ， 大葱30克 ， 料酒20克 ， 鸡精30克 ， 味精15克 。
（二）原料预处理
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡架洗净；生姜拍破；大葱挽结 。
（三）制法
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