文章图片
文章图片
文/ 李惠琳 编辑/ 鄢子为
一夜之间 ， 酸菜类食品企业如坐针毡 。
3月15日晚 ， 央视曝光湖南插旗菜业、湖南锦瑞从外面收购“土坑酸菜” ， 卫生问题堪忧 。
风口浪尖之上 ， 以酸菜为汤底的“酸菜鱼”受到波及 。 15日当晚 ， 消费者跑到太二官微 ， 要求其公开酸菜的来源、供应商资质等信息 。
太二求生欲强 ， 16日上午 ， 专门公布“酸菜安全报告”自证清白 。 太二称 ， 供应商为四川民福记和吉香居 ， 两家企业均具备酱腌菜生产许可资质 ， 且拥有腌制专用车间 。
及时响应质疑 ， 太二转危为安 ， 赢了一波好感 。 有网友评论 ， “太二这孩子打小就让人省心” 。
作为九毛九的业绩担当 ， 太二经不起风浪了 。
九毛九集团2020年初上市 ， 赶上大环境不利 ， 净利润1.24亿元人民币 ， 同比下降24% 。
经营压力下 ， 主品牌九毛九西北菜关店55家 ， 截止2021年6月 ， 门店减少至91间 ， 收入下滑至3.82亿元 。
扭转颓势的重担 ， 压在年轻的太二身上 。
太二品牌成立于2015年 ， 招牌菜就是老坛酸菜鱼 ， 定位偏中端 ， 两人份售价118元 ， 客群以年轻人为主 。 面市以来 ， 靠着大单品策略 ， 太二的门店在一线城市遍地开花 ， 吸引了不少忠实拥趸 。
2020年 ， 太二酸菜鱼营收20亿元 ， 首次超过九毛九西北菜 。
根据业绩预告 ， 2021年底 ， 太二餐厅门店数达350家 ， 一年新开117家 。 2022年预计再开150家门店 。
2021年中报显示 ， 太二在总收入中的占比增至79% ， 达16亿元 。 九毛九集团预计去年收入不低于41亿元 。 据此估算 ， 太二品牌一年收入约32亿元人民币 ， 比去年增加近12亿元 。
太二吸金能力强悍 。 2021年上半年 ， 太二门店的人均消费是79元 ， 比九毛九的59元高出20元 ， 翻台率为3.7次/天 ， 比海底捞（3次/天）还要高 。
特别要说的是经营利润 。 2021年上半年 ， 集团店铺经营利润约4亿元 ， 太二贡献了3.8亿元 ， 独占92.8% 。
太二助攻下 ， 九毛九预计2021年净利润高于3.3亿元 ， 同比增幅不低于166% 。
太二业绩增长依赖门店扩张 ， 但市场终将趋于饱和 。 再加上 ， 门店密度增加 ， 容易分散客流 ， 导致翻座率下降 ， 单店收入下滑 。 2018年太二翻座率4.9次/天 ， 如今跌落不少 。
借鉴太二的成功经验 ， 九毛九集团试图寻找新增量 。 2021年8月 ， 其杀入烤鱼赛道 ， 在广州推出新品牌“赖美丽青花椒烤鱼” ， 目前已开两家门店 。
【酸菜鱼|一条酸菜鱼，太二年入32亿元】从资本市场反应来看 ， 九毛九集团没有受到此次酸菜事件的波及 ， 今天股价大涨21% ， 总市值达165亿元 。
推荐阅读
- 小龙虾|长安坐席臊子面太火爆，12元一碗不够无限加，有人一个月吃80碗
- 南瓜|八宝粥懒人做法，配上香而不腻的油饼，太香了
- 西兰花|3道好吃不胖的减脂餐，妹子们的福音，太下饭了每口都是肉，边吃边瘦真过瘾
- 图片|近千亿酸菜鱼市场，莫让“土坑酸菜”毁了
- 糕点|别让味蕾太委屈，别管贫富，遇见我国5款“传统糕点”尝一尝！
- 苏州|本地人心中人气超高的一条街！这一条街吃遍苏州美食
- 湖北|阳春三月，食堂早餐太接地气了，一分钱不花，管饱
- 广州|#开始记日记#1869 吃了一条大鱼
- 土坑|求生欲拉满！315曝光“脚尖上的酸菜”，这几家苏州网红酸菜鱼店迅速声明！
- 土豆|爆汁橘子蛋糕卷，将整个橘子卷进蛋糕，侧颜太美