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减脂期间 ， 最让人关心的是吃的问题了 ， 既不能多吃又不能不吃 ， 因而不少人会选择吃素食 ， 总觉得即使多吃也不用担心发胖 。
但事实上 ， 有些素食比荤菜还长肉 ， 它们背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高 ， 吃一顿可能毁一天的减肥效果 。
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4类素菜是“吸油大户”
第一类
疏松多孔型蔬菜
代表：茄子、豆角 。
茄子本身很松软 ， 含的水分又多 ， 在炒制的过程中 ， 水分会随着温度升高而快速蒸发 ， 就会进入大量的油脂 。 像豆角 ， 内部的孔洞较多 ， 一般都是切断烹调 ， 也容易进入大量的油脂 。
第二类
淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药 。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多 。 如土豆淀粉含量最高可达25%以上 ， 每100克的热量是93大卡；红薯淀粉含量是20-28% ， 每100克的热量是86大卡；山药淀粉含量最多达45.7% ， 每100克的热量是57大卡 。
这些蔬菜的热量并不低 ， 若是用清水煮或蒸着吃 ， 可以代替部分米、面等精制主食 ， 对减肥是有帮助的 。
如果炒着吃 ， 不难发现这类食物很容易粘锅 ， 有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象 ， 这样也很容易成为高脂食物了 。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间 ， 等淀粉沉落到水里 ， 再捞出来 ， 控干净水分 ， 这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前 ， 预先用生姜抹锅底 ， 然后快速翻炒 ， 也能减少粘锅的状况 。
第三类
部分豆制品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮 。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的 ， 多了几道手续 ， 不但流失了较多的营养 ， 还增加了不少脂肪 。
①100克油豆皮=2碗米饭 。
②100克豆泡=3碗米饭 。 是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成 ， 本身就吸收了不少油脂 。
③100克腐竹=4碗米饭 。 腐竹虽然蛋白质含量高 ， 但脂肪含量也不低 。
第四类
仿荤素食 ， 特别是菇类仿荤
代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松 。
随着素食爱好者越来越多 ， 很多仿荤食物也开始流行起来 ， 尤其是菇类仿荤食品 ， 口感近似肉 ， 很受一些素食朋友的喜欢 。
菌菇本身是很好的健康食物 ， 但是做成仿荤菜以后 ， 里面的营养成分被破坏不说 ， 还可能加了食品添加剂、高糖、高盐 ， 吃多了只会越来越胖 。
上述的这些食材做的时候要注意少放油 ， 吃的时候更要控制好量 。
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5种烹饪法
也是长胖的“罪魁祸首”
烹饪方法也是一道菜是否健康的关键 ， 在家做菜还能自己掌控油量 ， 在外就餐就没办法了 。 对于经常点外卖、在外应酬的人 ， 要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”：
第一种
水煮类
像水煮鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜 ， 麻辣浓重的口感 ， 吃起来很爽 。
但这类菜又香又嫩的秘诀是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上浆 ， 炒一炒 ， 加小料、高汤炖熟 ， 捞出来之后再淋上热油 。
夹起的每一片肉、每一根菜上面 ， 难免都附着有不少油脂 ， 吃多了十分不健康 。
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