第二种
干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种 ， 味道麻辣鲜香 ， 而它的大部分食材都需要“过油” 。
更不健康的是 ， 干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里 ， 用酒精灯在下面持续加热 ， 最后大量油脂会被菜吸收 。 相比火锅 ， 干锅的含油量其实可能更多 。
第三种
干煸类
干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜 ， 传统做法是用少量油长时间煸炒 ， 但有些餐馆为了省事 ， 直接油炸 。
在油炸的时候 ， 菜肴中不仅脂肪含量超标 ， 而且很多维生素都会被破坏 ， 比如B族维生素、维生素C、维生素A等 。
第四种
拔丝类、糖醋类
像拔丝地瓜、拔丝山药等 ， 吃着甜蜜爽口 ， 但真不建议多吃 。
拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹 。 油、糖都容易超标的 ， 吃完后你不胖谁胖？
同样的 ， 像糖醋排骨、糖醋里脊等 ， 也是要添加大量的糖 ， 而糖摄入过多 ， 也会在体内转化为脂肪堆积起来 。
第五种
咸蛋黄焗类
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时 ， 需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸 ， 才能达到外酥里嫩的效果 ， 因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失 。
此外 ， 还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化 ， 形成胆固醇氧化产物 。 这类物质容易引起人体血管内壁损伤 ， 诱发动脉硬化 。
3
掌握4个小技巧
做出健康家常菜
01
先焯水再烹饪 ， 降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜 ， 可以将它们先焯水再烹饪 ， 原本的孔隙被水分填满 ， 就没那么吸油了 。
02
使用不沾锅
常用的圆底锅 ， 加油很容易过量 ， 可以换成不粘锅 ， 减少用油量 。
03
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油 ， 马上食用 。 这样油的香气有效散发出来 ， 而食物还没来得及完全吸收油脂 ， 也能在一定程度上减少油脂摄入 。
另外 ， 凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料 。
04
巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味 ， 以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁 ， 强化盐的咸味 。
【素菜|这些素菜看似健康，实际吃了很容易胖！】来源：中外医讯（MEDINFO-AU） ， 医护人员及热爱健康者欢 迎关 注 。
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