我从小就经常听到大人说“吃鱼多了头脑会变好” ， 小时候以为是封建迷信 ， 长大后才知道这是有一定道理的 ， 鱼肉比其他肉类 ， 肉质更细嫩 ， 味道也更新鲜 ， 鱼肉的营养价值很高 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质 ， 而且蛋白质的含量比其他肉类高 ， 含有DHA的成分这样的成分对大脑的发育有一定的作用 。
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现在人们的生活条件好了 ， 各种鱼类也成了家家户户餐桌上的常客 ， 鱼肉的制作方法相对多 ， 有蒸物、红烧、糖醋等 ， 但最经典的方法是蒸物 ， 能保持鱼的营养和新鲜的味道 。
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说到蒸鱼 ， 可能很多朋友会做 ， 但是做好吃的东西不容易 ， 蒸鱼不像直接把鱼放进锅里蒸那样简单 ， 不仅仅是换刀洗 ， 使用材料 ， 蒸的时间和火候都非常重要 ， 其中使用材料最重要 ， 如果弄错了 ， 鱼不仅有腥味 ， 而且肉质也容易发柴 。
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下面的编辑共有鱼蒸物的具体做法 ， 不放盐和甜料酒 ， 掌握一些诀窍 ， 包你做的鱼的肉质软软没有腥味 。
--【蒸鲷鱼】---
食材准备：1条鲷鱼（600克）、1片生姜、1段葱、蒸纳豆油适量、花生油适量 。
沙丁鱼的蒸物最好选择1斤到1.2斤大小的沙丁鱼 ， 这种大小的沙丁鱼不仅容易成熟 ， 而且肉质柔软 ， 口感也很好 。
步骤：
1、从鱼鳞中除去鲈鱼 ， 去除内脏 ， 除去鱼腹部残留的脏血 ， 用水冲洗 ， 鱼腹内的杂质和鱼体表面的粘液是鱼腥味的主要来源 ， 必须清除干净 ， 这样的话 ， 可以保证蒸过的鲈鱼没有腥味 。
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2、在鱼背两侧切刀口 ， 然后装上两片生姜 ， 在鱼腹部再切一把刀 ， 使鲷鱼能平和地放在盘子上；准备好大盘子 ， 在盘子底部放上葱和姜片 ， 把鲷鱼放在上面 。
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3、葱切丝 ， 生姜切丝放入大碗中 ， 加入适量冷水浸泡葱丝卷起 。
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4、在蒸笼中加入适量清水 ， 水沸腾后将装有鲷鱼的盘子放入蒸笼 ， 加盖用大火蒸8~10分钟 ， 然后蒸2分钟 ， 蒸鱼的时间根据鱼的大小决定 ， 用大火蒸1.2斤的鲷鱼8分钟左右比较好 。
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5、铃木蒸好后 ， 用筷子轻轻搅拌鱼 ， 鱼和鱼分开的话 ， 就意味着鱼蒸好了 。
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6、取出蒸好的鲷鱼 ， 把葱和姜片捡起来 ， 换成新盘子 ， 在鱼上撒上葱丝和姜丝 ， 浇上适量的蒸鱼纳豆油 ， 蒸鱼的时候 ， 盘子底部的脏水也是腥味的来源 ， 一定要清除干净 ， 或者更换盘子 。
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6、将适量花生油倒入锅中 ， 油烧至6-7成热 ， 热油浇在葱丝、姜丝上 ， 使香味散发 。
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