酸菜|如何区分红薯粉与木薯粉？牢记“3个技巧”，吃得更放心酸菜

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315曝光“假粉条” ，记住粉厂老师傅的这3个技巧，轻松挑到好粉条

2022年的315晚会上，曝光了多起食品事件，其中“假粉条”和“土坑酸菜”的制作过程让人看完后心有余悸，在这家米粉厂，使用木薯淀粉来制作红薯粉条，张冠李戴的做法，让人看后异常气愤。
红薯粉条顾名思义就是由红薯淀粉制作而成的粉条，而曝光的这家企业却是用木薯淀粉来制作，名为“红薯粉条”但其实跟红薯粉没有一丁点关系。
那么我们在购买粉条时，如何区分红薯粉与木薯粉呢？针对这个问题，在粉厂工作了5年的老师傅张叔分享了“3个技巧” ，记住这3个技巧便能够轻松挑到好粉条，让大家吃得更放心。

一，看颜色张叔表示要观察这个粉条到底是红薯粉还是木薯粉，不能只看超市里面的标签，如果你看标签上写着“红薯粉条”就认为它应该是红薯粉条，那你就太天真了。
在米粉工厂上班的张叔表示，将木薯粉当作红薯粉来卖，已经成为了行业内的潜规则，特别是不少的小作坊，都是用便宜的木薯粉来制作红薯粉条。
我们在购买时，第一个技巧就是看颜色。

红薯粉的颜色会偏黑一点，有的会偏黄一点，这是因为在制作时红薯淀粉熬制的火候有差异导致的。
如果你看到红薯粉条发白，或者是透亮的白色，用手一摸，感觉很是光滑，那么恭喜你，这是木薯粉制作的粉条。
木薯粉黏性更低，颗粒更小，制作出来的粉条会更加光滑，平直，色泽更加明亮，如果添加了明胶和玉米淀粉进去还会显得颜色更白，整体看起来比纯正的红薯粉颜值更高一点。

二，看韧性除了颜色之外，韧性也是区分真假红薯粉条的关键。
纯正的红薯粉由于红薯粉的淀粉含量高，越晒越干，水分含量低，韧性也就更低，拿起一个红薯粉条，用手轻轻一折就断了。
平时我们在生活中会发现，红薯粉条会产生很多的碎粉，非常的脆，比较容易折断，放进锅中一煮，水还没有煮开，粉条就软了，这便是纯正的红薯粉条。

反之亦然，如果是韧性很强，粉条拿在手上很难折断，只有用剪刀才能剪断，那就说明这个粉条在制作的过程中添加了明胶，玉米粉，木薯粉等各种成分，并非是纯正的红薯粉条。
不少红薯粉生产商家为了在运输过程中减少红薯粉被折断的风险，于是会添加明胶等一些物质成分，从而提升了粉条的韧性，让其不易折断，从而提高了利润。
所以韧性高，并不是指粉条好，反而是粉条的质量更低。
三，烧一下
张叔看我没搞明白，于是表示如果以上两个技巧，你还是判断不了到底是不是真红薯粉条，那么接下来这个技巧，让你一看就会。
红薯淀粉是选用高淀粉含量的红薯原制作而成，其组织形状由微小的颗粒组成，吸水性不强，具有结晶性等特征。
将红薯粉条用打火机点燃后，会冒出黑烟，但是不会产生刺鼻的味道，燃烧之后会产生黑色的粉末，用手轻轻一捏，就变成了细小的粉末状。
而如果是木薯粉制作出来的粉条，用打火机点燃后，会燃烧不充分，用手捏粉末，会发现粉末的硬度更强，甚至会有细小的颗粒捏不动。