冬尽春始 ， 大地还是一片枯寂 ， 荠菜就率先绿了 。 荠菜贴地而生 ， 每片叶子都趴在地上 ， 利用地热御寒 ， 在冰雪中成长 。 荠菜对土地不苛求 ， 也不与庄稼争地 ， 到了生长旺季 ， 河沿沟垄、田边野地一簇簇、一片片地长 。 宋人姜白石的词《扬州慢·淮左名》中有一句：“过春风十里 ， 尽荠麦青青” ， 那景象是十分动人的 。
荠菜是野菜中的上品 。 野菜大多苦涩 ， 荠菜非但不苦 ， 还有一丝丝甜意 。 古人很早就尝到了 ， 《诗经》有载：“谁谓荼苦 ， 其甘如荠 。 ”这里是说茶 ， 却也道出荠菜的本味 。
荠菜的吃法极丰 ， 清炒 ， 打汤 ， 凉拌 ， 作馅料 ， 尽随人意 。 我妻会做荠菜 ， 其拿手做法是以之包春卷 。 荠菜剁得细细的 ， 拌以肉糜、姜末、葱花、胡椒粉；面皮擀得薄薄的 ， 抹以香油 ， 撒上芝麻；包好 ， 入油锅文火慢炸 。 出锅 ， 一个个色如鹅黄 ， 鲜香诱人 ， 上桌便被大家风卷残云了 。 妻还做过凉拌荠菜 。 那年吃年夜饭 ， 在上了满桌的鸡鸭鱼肉后 ， 妻变戏法似的从厨房端出一盘清鲜脆嫩、油光碧绿的“翡翠” ， 引得满座欢呼——试想 ， 在饫甘餍肥后 ， 夹一筷凉悠悠、脆生生、饱含野气清香的东西搁在嘴里 ， 舌尖会是一种什么感觉？做凉拌荠菜 ， 要将之在沸水里焯过 ， 然后装盘 ， 加姜末、蒜泥、陈醋 ， 嗜辣者可加辣椒油 ， 边用筷子搅拌 ， 边淋以麻油 ， 香气四蹿 。 荠菜打汤也妙 ， 拿老豆腐配荠菜 ， 一青二白 ， 清鲜爽口 ， 若再调以香菇丁、肉末 ， 就更妙不可言了 。 难怪陆游有一次在外面吃了荠菜 ， 乐不可支 ， 连家也忘了回：“春来荠美忽忘归 。 ”
【野气|春天的荠菜】荠菜的味道恬淡 ， 有野趣风味；用荠菜做的菜 ， 散发出原生态的大自然味道 。 荠菜是拥抱春天的野菜 ， 无论怎样吃都透着鲜 。 吃荠菜 ， 春天的味道尽在其中 。
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