菜品|#开始记日记#1745 午餐江南灶，晚餐鲍鱼自由
#开始记日记#1745 午餐江南灶 ， 晚餐鲍鱼自由
2021/11/08 星期一 杭州-南京
一早从杭州赶到南京 ， 10:40下了高铁 ， 直接去了江南灶 。 来南京为的是晚上的“鲍之源精品鲍鱼品鉴会” ， 我请淮扬刀客侯新庆出马 ， 演绎鲍之源多款鲍鱼成菜的可能性 。 晚餐的鲍鱼自由还要等些时间 ， 抓紧中午的机会 ， 先吃一顿侯新庆 。 到南京 ， 一定要吃一次侯新庆的 ， 好吃之外 ， 还能学到很多 。 传统与现代 ， 在侯新庆的出品里无缝衔接 ， 菜系风味融合自然 。 我曾经说过当下中餐创新 ， 在于“破立之功 开合之韵” ， 打破传统 ， 重新组合 ， 按照当代饮食审美设计菜品 ， 这一点段誉做到了自觉 ， 并总结出一定的规律 ， 侯新庆是行动派 ， 讷于言敏于行 ， 说的不多 ， 却一直在这个方面努力着 ， 并做出了相当的成就 。 用成就而不是成绩来说侯新庆的新菜 ， 深以为他的一些设计思路可以作为教科书一般 ， 为很多从业者提供思路和范本 。 这也是我经常要去江南灶、经常要吃侯新庆的原因 。 有人说 ， 你怎么总是在说侯新庆呀？我的回答是因为他总能给我带来新思考的动力 。
醉虾
文章图片
文章图片
指橙小排
文章图片
猪头肉
文章图片
蟹粉pizza佐卡露伽鱼子酱
文章图片
萝卜羊肉汤
文章图片
【菜品|#开始记日记#1745 午餐江南灶，晚餐鲍鱼自由】水煮软兜
文章图片
酸汤肥牛
文章图片
醋熘黄鱼
文章图片
牛肉粉丝汤
文章图片
饭后在房间喝茶 ， 黄昏时分 ， 周子洋拍到了一张很美的黄昏画面 。
文章图片
这一晚 ， 在南京香格里拉酒店举办了一场鲍之源精品鲍鱼品鉴会 ， 详情请看银筷子食评写的专文《鲍之源x淮扬刀客侯新庆【中餐武林-南京篇】》https://mp.weixin.qq.com/s/sehyRHAV6gVl3CO9YVQ5iQ
此处只把菜品照片贴上来 。
银筷子食评在文中说： 淮扬厨师 ， 精通刀工与火候 ， 且深谙食物营养 ， 接触鲍鱼的时间虽短 ， 但以侯新庆这样的工夫 ， 武功是相通的 。 妙思生于积累 ， 出奇源于守正 。
传统淮扬菜对一个厨师的塑造 ， 时间、态度、技巧、积累、思考都在当下此刻 ， 提供了一个巨大的用武之地 。
也正因为淮扬武林的武功基础 ， 才会催生侯新庆这样的颠覆者 ， 而他颠覆的 ， 不是传统 ， 他恰恰拥抱传统 ， 他颠覆的是他自己 。
文章图片
推荐阅读
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 马克杯|网红餐厅开始卖奶茶味生煎了？每天每店还限量27只……
- 奶茶|网红餐厅开始卖奶茶味生煎了？每天每店还限量27只……
- 蛋花汤|菠菜蛋花汤
- 早餐|低油低糖的全麦吐司，麦香十足，放3天也柔软，健康早餐从它开始
- 八角|推荐几道简单菜品，做法简单，多汁味美，家中待客很有面
- 排行榜|“浙”里好味道！2021“诗画浙江·百县千碗”美食菜品影响力排行出炉
- NwVgJeMXg|#开始记日记#1797 我入选了一大口美食榜年度美食人物
- 白萝卜|我家一周吃一次的菜品，孩子多吃长肉又长劲，提高免疫力身体棒
- 水果热红酒