▲新鲜的肉回弹好
有些不法商贩会卖注水肉 ， 或用解冻的冷冻肉充当鲜肉卖 。
注水肉肌肉色泽偏淡 ， 从颜色看 ， 有的呈淡红色 ， 有的偏黄；从切面上看 ， 湿漉漉的 ， 显得肿胀 。 冷冻肉解冻后 ， 表面也比新鲜的肉更潮湿 。
大家可以在肉上面盖一张纸巾轻轻拍一拍 ， 如果纸巾很快就湿了 ， 可能就是注水肉或者冷冻肉 ， 不建议购买 。
▲注水肉/冷冻肉纸巾会湿
▲鲜肉没有水但有点油
（正规渠道售卖的冷冻肉 ， 品质是有保障的 ， 且保质期更长 ， 我们也是推荐的 。 但是解冻之后被当成鲜肉高价卖就是商家不厚道了 ， 反复冷冻、解冻也容易滋生细菌 。 ）
? 看标签 ， 认准 GB2707 和分销许可
如果常去超市或者在网上买包装冷鲜肉的家长 ， 可以看包装上是不是有认准产品执行标准 GB2707， 或者“动物产品检疫合格”标签 ， 别买三无肉 。
肉的部位、生产时间、保质期、猪的品种、产地等也可以通过包装了解 。 比如挑生产日期近的 ， 孩子吃的肉选口感更嫩的里脊 。
在菜场或商场称散肉 ， 可以看摊位有没有检疫章或分销许可 。
检疫合格的猪宰杀好之后 ， 会盖上“检疫合格”字样的圆形章 ， 不过大家买肉的时候可能找不到 ， 毕竟不会在猪身上盖满章；找不到图章 ， 卖肉的摊位有贴下面这种分销信息凭证也是可以的 。
即便是检验检疫合格的肉 ， 在屠宰、运输过程中感染细菌是不可避免的 ， 所以我们在处理肉时 ， 下面这些小细节需要注意一下 。
? 洗肉时防止二次污染
● 很多人都有洗肉的习惯 ， 其实拿流水清洗很容易引起二次污染 。
水龙头冲洗的过程中 ， 水一定会溅到池边的碗筷、砧板、台面、洗碗布等地方 ， 细菌就会污染这些地方 。
和拿流水冲洗比 ， 我们更推荐把肉浸泡在水里泡 ， 倒“污水”时也不要太急 ， 别让水花乱溅 。
其实买回来的肉不清洗也可以 ， 因为后续的高温蒸煮过程 ， 可以杀死大部分细菌 。
● 洗肉的时候戴手套 ， 水池周围少放一些厨具、清洁用品、食物等 。
洗完肉之后 ， 及时清洁带着的手套、厨房的台面 ， 收拾完后记得洗手哦~
? 做肉时这几点一定要注意
● 切菜的砧板要生熟食分开 。 切完生肉的板子 ， 可千万别直接切水果、肉肠等即食食物 ， 用完及时清洗 。 另外用带防霉抑菌功能的砧板 ， 也更安全一些 。
● 买来整块的肉 ， 如果觉得肉脏不想切的 ， 可以先冷水下锅把肉焯熟 ， 再切肉和烹煮 。
● 最后 ， 一定一定要注意 ， 肉要彻底做熟才能吃 。 高温是可以杀死绝大多数的寄生虫、细菌和病毒的 。 （退一万步说 ， 即使前面的步骤都没做好 ， 把这步做到位就没有大问题）
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