提到麦芽糖 ， 很多人脑海中就会想起“叮叮当当”的敲糖声 ， 以及那种粘满整个嘴巴的满足感 。
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麦芽糖对现在的00后、10后而言
或许有些陌生
但它却是80后、90后这一代人
最甜蜜的童年记忆
和儿时的滚铁圈、打弹珠等小游戏一样
能唤起好几代人的共鸣
那真是冬日美事一桩
扯白糖
在固东 ， 手工麦芽糖又被称为扯白糖 ， 以糯米淀粉为原料 ， 麦芽为辅料 ， 经手工加工制作而成的糖源 ， 无蔗糖 ， 纯手工制作 ， 制作历史悠久 。
当前 ， 固东镇制作麦芽糖的农户还有20余户 ， 主要分布于顺利社区刘家寨与下村 。
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手工麦芽糖
麦芽好吃糖难做 ， 制作麦芽糖要经过育苗 → 舂芽→蒸米→发酵→滤汁→熬糖→冷却→扯糖等多道工序 ， 每一道工序都极为讲究 ， 单单是发酵这一道工序就需要10小时以上 ， 还得时刻留守火塘注意温度 ， 打不得半点盹 。
熬糖时同样要对温度的把控格外小心 ， 火候大了会把汁熬老了 ， 在最后拉丝的时候很容易断；火小了汁就很稀 ， 最后导致不好拉丝 。 舂芽、扯糖等等也全都是费时费力的手艺活 。
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手工麦芽糖
一道工序出错
就会导致麦芽糖制作失败
一块好的麦芽糖
最快也需要一天一夜才可以制作完成
制作麦芽糖这项老手艺还真是
【糖稀|儿时的甜蜜回忆——顺利麦芽糖】用汗水蒸发出来的
“甜蜜行当”
制作步骤
培育麦芽将小麦用水浸泡 ， 装袋发芽后 ， 每天按时用清水漂洗 ， 5－7天后 ， 取出捣至七八分碎备用 。
浸泡糯米取优质糯米浸泡4－6小时 ， 洗净用甑子蒸约2小时 。 待蒸熟后 ， 加入已捣碎的麦芽 ， 充分拌匀后 ， 放入锅内 ， 盖好盖 ， 锅下用瓦片覆盖保证有余温即可 。
发酵待大米在麦芽的作用下发酵10小时左右 ， 第二天从锅里取出 。
过滤取汁用特制工具 ， 手工压榨 ， 将糖汁充分榨出流入已升温的铁锅内 。
加热制糖大火熬制糖汁 ， 同时用糖棍不停在锅中搅拌 ， 直至糖汁熬成粘稠的糖稀 ， 用糖棍挑起会形成一张薄薄的膜 。
拉扯成品将麦芽糖稀挂在特制木钩上 ， 如拉面般将糖块不断地拉扯 ， 直至拉到银白色 ， 裹上小麦面 ， 就成为我们经常吃到的麦芽糖（白糖）啦！
扯好的麦芽糖
或是裹上小麦面立即食用
香甜有嚼劲
或是加上粟米、粟子、花生
制出夹心糖、粟米糖、粟子糖、花生糖
口齿噙香
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口感细腻 ， 入口浓香 。
手工麦芽糖
或是将冷却的糖稀用热水回软
在放满熟豌豆面的盆里
扭成“8”字状
然后继续慢慢拉伸
反复操作
直至糖块裹满面粉呈拉丝状
变成龙须糖（丝糖）
好吃好玩
或是又与其他美食搭配
显出另外一番风味
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一块小小的糖 ， 含在嘴里 ， 慢慢化开 ， 甜蜜涌上心头 ， 往日时光在脑海中浮现 ， 过去的时光犹如麦芽糖那么甜 ， 那么黏 。 一切仿佛回到了十几年前的那个下午 ， 自己又变成了那个拿着早早收集好的破铜烂铁 ， 在巷子追逐着那道伴着“叮叮当当”身影的孩童 。 那被麦芽糖沾满的小手与甜蜜的满足 ， 大概就是时光这把筛子留下的最美好的回忆吧！
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