东坡肉详细比例做法
主料：带皮五花肉2000克 。
配料：冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克 。
详细做法步骤：
1、购买五花肉时尽量让商家切长方形或者正方形 ， 买回来后用喷枪把猪皮烧烤一遍 ， 没有喷枪可以用液化气灶火焰烧烤一遍 ， 或者把铁锅烧热后把猪皮面朝向铁锅 ， 擦拭猪皮至表层焦黑状 ， 即可 。
这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪皮的腥臊味 。
完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡 ， 把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净 ， 备用 。
2、把五花肉放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量葱段、姜片和料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火煮20-30分钟左右取出 。
取出后冲洗干净 ， 把五花肉周边用刀修正整齐 ， 底部不平的也修正一下 ， 修正下来的肉用作他用 。 把修正好的五花肉改刀切成5㎝见方的肉块 ， 切好 ， 备用 。
【五花肉|东坡肉详细比例做法，让你一次性做成功】3、砂锅底部垫入小香葱 ， 再放入姜片 ， 然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中 ， 再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克 ， 最后倒入花雕酒淹没猪肉块 ， 没有花雕酒的可以用黄酒或者啤酒来替代 ， 大火烧开后小火煮1.5小时后把小香葱挑出来 ， 然后把肉块翻面 ， 使肉皮朝上 ， 再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅 。
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