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说起山西的特色美食不得不说到肉臊子 ， 在山西的肉臊子有荤有素 ， 有干臊子 ， 汤臊子等等 ， 最出名的是岐山的肉臊子 ， 在外地每一家山西面馆要是没有这臊子面 ， 说它不正宗一点都不为过 。 肉臊子不仅是面馆必备的浇头 ， 也是陕西人日常佐餐的佳品 。
一、岐山臊子
主料：五花肉500g 葱一根 姜5g 生抽10g 陈醋30g 辣椒粉25g 盐8g 水随意五香粉6克
制作工艺：
1.五花肉去皮 ， 切丁
2.肥肉和瘦肉分开 ， 葱姜切碎 。
3.热锅凉油 ， 倒入肥肉小火煸炒 。
4.炒到肥肉出油
5.加入葱姜 ， 瘦肉继续小火翻炒 。
6.加生抽 ， 料酒 ， 五香粉 。
7.焖至五分钟后加陈醋 ， 盐 ， 水沒过肉盖锅盖小火焖40分钟 。
8.收汁到这个程度就可以加辣椒粉了 ， 翻炒几下出锅 。
二、熊猫小贴士
1.加醋是时机非常重要!瘦肉下锅后还没收紧这时迅速炝入醋汁 ， 这是臊子软烂不腥的关键
【豆腐|冬日暖心必备岐山臊子，酸辣鲜香，回味无穷，味道真是太好吃了！】2.火候的掌控是阑肉臊子的关键 ， 一直掌控在鱼眼泡状态 ， 因为传统臊子中没有加水 ， 火候失控容易炸干肉中的水分 ， 干涩影响口感
以上就是岐山臊子的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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