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腌制泡菜有诀窍 ， 掌握好这几个要点 ， 放一年都不会坏 。 每年我家总会腌上一大罐的泡菜 ， 酸辣脆甜 ， 开胃下饭 ， 非常好吃 ， 用来配馒头和米饭都不错 ， 当然泡菜不仅开胃下饭 ， 而且做法也是很多的 ， 每个人的腌制方法都不同 ， 方法不同 ， 腌出来的泡菜口感和味道也都不同 。 生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题 ， 比如腌出来的泡菜不脆 ， 不入味 ， 在中途会变味等 ， 其实这都是你没有用对正确的方法 ， 今天我就给大家分享下腌泡菜的正确方法 ， 怎样腌泡菜脆爽又入味 ， 用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口又好吃 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
大白菜、胡萝卜、小米椒、盐、白糖、白醋
具体做法：
1.首先我们需要一颗大白菜、一根胡萝卜以及一些小米椒 。
2.先把白菜去根 ， 然后从中间切开 ， 把白菜叶和白菜帮分开 ， 白菜帮切成小块 。
3.把胡萝卜斜切成片 。
4.在白菜和胡萝卜中加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋 。
5.再把小米椒洗净放到里面 ， 把它们一块拌匀 ， 用重物压在上面 ， 如果不用重物压的话 ， 就需要腌制更长的时间 。
6.腌制两到三个小时以后 ， 我们可以看到泡菜中已经出现了很多的水 。
7.这个时候我们把泡菜连同腌制出来的汤一起倒入泡菜坛子里面 ， 如果没有泡菜坛子的话 ， 你也可以选择用其他的保鲜盒 ， 最好是瓷质或者玻璃制品 ， 不要用塑料碗 ， 盖上盖子加水密封 。
【泡菜|腌制泡菜有诀窍，掌握好这几个要点，放一年都不会坏】8.如果是夏天的话 ， 把泡菜放在冰箱中冷藏 ， 如果是冬季 ， 放在没有暖气的室外就可以了 ， 泡菜腌制二十四小时后就可以拿出来吃了 ， 注意腌制泡菜的时候一定不要放辣子油 ， 因为油类非常容易变质 ， 咱们今天这道家常泡菜就做好了 。
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