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导语：做青团 ， 别只会加糯米粉！牢记3点窍门 ， 青团饱满不塌 ， 碧绿不黑
时间过得真快 ， 还有差不多一个星期就是清明节了 ， 不知道今年能否回老家祭祀和看望亲人 ， 因为疫情的关系 ， 已经有两年没回家了 ， 每每想到都有些心情低落 。 如果你也和我情况一样 ， 那就在清明节时做点青团吧 ， 以寄思念之情 。
说到青团 ， 可能以前只有南方人常吃 ， 现在不同了 ， 大家都喜欢吃一些应季食物 ， 青团变成了众所周知的网红美食 ， 带有艾草的清香 ， 每吃一口都能品尝到春天的味道 。
那么青团怎么做呢？看起来很简单 ， 却想做好不容易 ， 相信很多人在制作时都遇到了一些问题 ， 比如青团发黑、青团塌陷 ， 做成这样卖相很差 ， 大大影响食欲 ， 而且口感也不够好 。 若你也常做不好 ， 那肯定是方法错了 ， 其实做青团也有窍门 ， 可不是加点糯米粉就行 。
用纯糯米粉可以做青团 ， 但上锅一蒸熟 ， 青团就会
做青团 ， 别只会加糯米粉！牢记3点窍门 ， 青团饱满不塌 ， 碧绿不黑！下面我来分享一下制作青团的详细做法 ， 以及小窍门 ， 掌握好准能轻松做出不错的青团 ， 口感好卖相佳 ， 快来看看吧 ， 步骤详细可以照着做 。
做青团的步骤：
准备一些做青团的食材 ， 分别有糯米粉180克、澄粉50克、艾草适量 ， 馅料可以用自制红豆沙 ， 也可以用花生核桃芝麻馅或者肉松馅 ， 根据自己的口味去准备 ， 我习惯用豆沙馅 ， 又简单又好吃 。
先将豆沙馅做好 ， 红豆提前浸泡 ， 再放锅里煮熟 ， 捞出后放进破壁机打成泥 ， 然后不粘锅里加黄油 ， 倒入红豆泥和适量白糖 ， 小火不断翻炒 ， 炒到红豆泥抱团 ， 盛出放凉就可以了 。
艾草清洗干净 ， 锅内加水煮开 ， 放入一勺食用碱 ， 再放入艾草 ， 煮两三分钟捞出 ， 稍微控一下水倒进破壁机打成泥 ， 没有破壁机的话直接放进糯米粉中 ， 待会儿揉烂就好了 。
糯米粉和澄粉倒进盆内 ， 加少许糖和化开的黄油 ， 搅拌几下 ， 倒入打好的艾草泥 ， 最好分次加进来搅拌 ， 揉成一个比较干的面团 。
取少许面团 ， 搓成小圆球 ， 开水入锅煮一下 ， 煮熟后取出 ， 放进糯米团里 ， 再反复揉一揉 ， 多揉之后发现面团不干了 ， 变得柔软又光滑 ， 这种状态即可停止 。
接着把面团搓成长条 ， 分成若干个小剂子 ， 每个剂子按扁后包上适量馅料 ， 包自己爱吃的馅料就行 ， 不想亲手做馅可以直接买豆沙馅 ， 包好后收口 。
一个个圆圆的青团就做好了 ， 蒸锅内加水煮开 ，
等时间到后关火 ， 稍微焖几分钟 ， 打开盖子后给每个青团表面刷一点油 ， 这样处理后青团看起来更有食欲 ， 而且刷油可以防止青团开裂 。
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