分子料理的定义为“食物再创造” ， 最明显的例子正是改变食物的外貌和形态 。 因此 ， 棉花糖和豆腐其实都可列入广义的分子料理中 。
每一盘分子料理的诞生都犹如变魔术一样 ， 但是深入了解之后会发觉 ， 其实也没想得那么神秘 。 但是 ， 这些料理在创意和制作的过程中仍然困难重重 ， 需要非常高的专业知识 ， 很考验厨师的功底 。 所以我觉得 ， 真正让我敬佩的不是料理背后的原理 ， 而是厨师的匠心 。
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