【食材|潮汕民间传统小食——猪肠胀糯米】
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猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食 。 很多传统潮州小吃都已失传或者口味被改的面目全非 ， 而猪肠胀糯米一如既往的好吃并广为流传 。 生猪肠丑陋肥腻 ， 糯米做的食物容易腻 ， 但两者搭配起来柔韧的肠皮包裹着香糯的糯米就会让人垂涎三尺了 。
潮汕地区“胀” 字就是当地方言中所说的 “酿” 或 “灌” 的意思 ， 把糯米塞进猪大肠里面 。 这道菜说不清糯米是主角还是猪大肠是主角 ， 反正它们很好地融合着 ， 互不喧宾夺主——既保留了猪肠和糯米等各自的风味 ， 又相得益彰 ， 变成了另一种全新的味道 。 吃的时候 ， 配上一些甜酱、桔油 ， 味道就更加妙不可言了 。 当然 ， 不同地方所用的食材也有所区别 ， 还有一些地方是配上花生酱、芝麻酱的 ， 同样是美味好吃 。
在众多“猪腹内”做成的菜肴中 ， 猪肠胀糯米便已然脱颖而出 。 但对众多食客而言 ， 喜则喜矣 ， 不喜则做泾渭分明状 ， 一口也不愿意尝试 。 相比于红烧肥肠、爆炒肥肠、卤肥肠等菜肴 ， 猪肠胀糯米的特点更在于融合众多食材与本身淡淡的香味 。 对于“肥肠恐惧者”或许是个“新大门” 。
糯米 ， 糯稻脱壳的米 ， 因其黏性 ， 常用来制作小吃 ， 在各地美食中都不例外 ， 潮汕地区也是如此 。 猪大肠 ， 取之猪内脏 ， 其香味较猪肉有所不同 ， 且口感更为柔嫩 。 人们将这两种食物结合 ， 就有了现在的猪肠胀糯米小吃美食 。
其一般制法是取猪大肠中段 ， 用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味 ， 将糯米先浸软 ， 与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀 ， 调入食盐、味精、胡椒粉等调味品 ， 然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思 ， “猪肠胀糯米”名称由此而来） ， 两端用纱线扎紧 ， 放开水锅里煮约1小时 ， 捞出斜切成小片 ， 淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉 ， 小煮开 ， 撒进炒香的白芝麻） ， 撒上花生碎 ， 食用 。
在汕头小吃中 ， 猪肠胀糯米也是很著名的 。 不同的是用桔油蘸来吃的 。 带上桔子香味 ， 所以更加开胃 。
该小食四季皆宜 ， 不仅潮汕人喜欢 ， 也为四方游客所喜尝 。
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