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来源：地道风物
酱油 ， 中国之味 。 中国 ， 酱油帝国 。
这乌黑油亮的清澈液体 ， 不仅构建了华夏的味觉基础 ， 也以独特的滋味沟通时空：既承载着千年文明 ， 更游走于我们的舌尖 ， 成为人们永远追寻、却又近在咫尺的地道之味 。
酱油 ， 东方的生命之水 ，
更是中国人的灵魂之息 。
图为四川泸州的酱油作坊 。
图 / 视觉中国
中国之大 ， 一种味道装不下 。
同样是酱油 ， 在时光与风土的孕育下 ， 有了无数面孔类似、内里却截然不同的身影 。 在北方人眼里 ， 酱油可能只是“酱油” ， 最多分个生抽、老抽；但对南方人而言 ， 酱油及其衍生品的庞杂程度 ， 足以令他们自信满满 ， 吃出一种文化高度 。
生抽和老抽 ， 只是酱油中的两个大类 ，
它们还能衍生出无数种调味酱油 ，
有炖肉的 ， 有蒸鱼的 ， 有炒菜的……
制图 / 玖洋
中国厨师 ， 一桶酱油打天下 。
无论是家中的红烧肉、卤猪蹄 ， 还是餐馆里的葱烧海参、响油鳝糊 ， 再到主食界的干炒牛河、酱肉包 ， 以及远赴海外的甜酸肉、三杯鸡……这生命之水 ， 就这么点开了中华美食的穴道 ， 打通了百味的任督二脉 ， 让我国的饮食文化璀璨于世 。
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