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八角
又称大茴香、大料
香气浓郁 , 耐储存
是做菜炖肉
必不可少的调味料
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生活中常见的八角
是由鲜果晒干而成的干八角
深褐色、皱巴巴
那“年轻”时的八角长啥样?
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它到底是咋变成干八角的?
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八角“年轻”可真嫩!
新鲜八角是绿色的
一颗颗簇拥着挂在枝头
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八角一年有两次花期
开花时节
尽情绽放美丽
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新鲜八角
果肉汁水饱满
内含芳香油
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芳香油是制造化妆品
甜香酒和食品的重要原料
八角浓郁的香气主要来自它
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此外 , 从八角中
还能提取有抗炎镇痛作用的莽草酸
其经济和药用价值极高
嫩八角是如何变“干”的?
刚采来的新鲜八角
首先需用热水焯一下
称为“杀青”
杀青能抑制八角发酵
利于香气形成
方便后续晾晒
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此时
八角会由绿色变为褐色
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杀青后
八角进入晾晒环节
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晾晒约三四天后
绿色的鲜八角
就变成常见的干八角啦
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至此 , “八角变身记”完成!
有没有觉得
奇奇怪怪的知识又增加了
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