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吃火锅是中国人的挚爱 。 很多家庭都会在家里人聚齐的时候去吃火锅 ， 火锅代表着红红火火、顺顺利利 。 所以大部分人都会选择在冬天或阴雨季节 ， 这时候来一顿热腾腾的火锅可以有效的驱除寒冷 。
说到去哪里吃 ， 很多人首先想到的就是海底捞 ， 它的食材丰富 ， 关键是服务也好 ， 所以成了许多人最喜欢这个地方 ， 即便要排队等一些时间也会选择耐心等待 。 当然它的价格也不低 ， 人均差不多也要100块了 。 但最近它出现了一个强劲的对手 ， 这个对手作为健康餐饮的倡导者在我们国内首创吧台式涮锅以一人一锅的就餐形式独树一帜且引领时尚的潮流——呷哺呷哺 。
可好景不长 ， 2021年受疫情的影响 ， 各个商户都出现大面积的转行和出租 ， 餐饮行业更为严重 。 有数据显示 ， 呷哺呷哺全年收入61.47亿元 ， 同比上涨12.7% 。 不过 ， 2021年因疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响 ， 其公司作为上市以来首年度的第一次亏损2.93亿元 。
有消息称 ， 呷哺呷哺虽然因为疫情的原因和店铺地址的不利 ， 导致闭店将近200多家门市 ， 但值得注意的是 ， 呷哺呷哺在2021年还新增加了95家餐厅 ， 包含52家呷哺呷哺餐厅和43家凑凑餐厅 。 这边忙着关店 ， 那边又忙着开新店 ， 究竟是为什么呢？
【火锅|火锅不香了？海底捞亏后呷哺亏，后者：忙着关店，又忙着开店】
一、呷哺呷哺的成立火锅是我国餐饮第一大品类 ， 相比于繁琐的中餐 ， 更易标准化 ， 因此也常常能创造餐饮奇迹 。 “三分天注定 ， 七分靠打拼 ， 爱拼才会赢！”就在1992年 ， 台商贺光启先生带着这句话来到北京 ， 具有敏锐商机头脑的他 ， 看到了北京作为中国人的首都城市 ， 在日夜迅速发展 ， 因此他作出判断未来餐饮速食消费将会成为必需品 。
功夫不负有心人 ， 经过两年多不懈的努力和对产品的技术改革、大众口味的调试、原料的选择等一系列筹备后 ， 1998年他将台湾旋转的小火锅成功引进大陆 ， 开启了呷哺呷哺吧台式小火锅的全新餐饮消费模式 。 从此 ， 坐在吧椅上围在吧台边吃小火锅成为了一种时尚 。 人们现在简称为“旋转小火锅” 。
2003年对于国人来说将是一场前所未有的灾难 ， 随着非典的爆发 ， 呷哺呷哺一人一锅的分餐制形式 ， 正好迎合了广大消费者的用餐新需求 ， 呷哺呷哺品牌也得到了更多消费者的喜爱 。 此后 ， 非典的爆发对于呷哺呷哺的来说也是一个机遇 ， 从此呷哺呷哺进入了一个快速发展的时期 ， 随着国人的喜爱程度 ， 呷哺呷哺的经济收入始终保持高速的增长 。
二、呷哺呷哺的危机已经成长为参天大树的呷哺呷哺却在几天前发布了盈利亏损预警 ， 2021年呷哺呷哺净亏损达到了几亿元 。 这是自从呷哺呷哺上市以来第一次出现亏损的情况 。
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