近年来随着中国经济条件的发展 ， 居民收入生活水平大大提高 ， 人们的消费观念和生活条件也发生了巨大的变化 ， 在外吃饭的人是越来越多 。 但近几年受疫情的影响 ， 足不出户 ， 火锅店的生意大大下滑 ， 没有经济的收入 ， 还要支出高昂的租金 ， 人工费用 ， 加盟费用和固定资产的折旧费用等等 。 根据有关市场调研数据显示 ， 原材料 ， 租金 ， 人工三项成本之和占总成本的70%左右 。
受疫情的影响 ， 很多公司养不动那么多员工 ， 就会导致裁员和只开具基本工资 。 现在吃一顿火锅最起码一家人要三四百左右 ， 这要在之前不足挂齿 ， 可现在受疫情的影响 ， 人们都是挣一块当二块花 ， 加上疫情的影响都不会出去消费 。 可单单是因为疫情就能让呷哺呷哺亏损这么多吗？
其实还有重要的一点就是店铺的位置选错了 ， 根据市场走访 ， 部分门店关闭的直接性原因就是地址选得不好 ， 导致亏损 。 俗话说得好 ， 选对了位置就成功了一半 ， 所以选地址的重要性也就不言而喻 ， 地理位置对于餐饮店而言 ， 是一个极其重要的影响因素 ， 适合的地址能为餐饮店带来更多收益 。
三、凑凑逆势扩张随着呷哺呷哺部分门店的关闭 ， 又有一家火锅店横空出世 。 它来自于呷哺呷哺旗下的一款高端品牌火锅——凑凑 。 凑凑的标语也非常有个性 ， 把所有的亲戚朋友凑在一起吃火锅才热闹 ， 因此成名 。
凑凑火锅主打的是“火锅+茶品” ， 极力打造一种悠然自得放松的火锅茶文化 ， 传统火锅与清淡饮茶碰撞在了一起 。 它以新姿态的形式打入国人的内心 ， 食材摆盘胜在美观 ， 不少消费者都会以尝个鲜的念头去尝试奶茶火锅 。 所以它在目前的市场上有着不错的评价 ， 深受广大消费者的支持与喜爱 。
凑凑火锅尝试了更多风格 ， 热闹的大厅 ， 反而以四人桌为主 ， 拉上屏风隔断 ， 以木质结构为主 ， 门店宽敞 ， 用餐环境私密 ， 这让消费者深受喜爱 ， 不管是和好友沟通还是商务的洽谈合作都不会担心被别人打扰 。
有网友曾评论说“这是一家被火锅耽误的奶茶店” ， 足可以看出茶米茶产品受喜爱的程度 。 这种新颖的业态也得到了消费者的认可 ， 尤其是茶产品的嵌入 ， 更是拉近了湊湊与当代年轻人的距离 。
四、小结不管是呷哺呷哺的闭店还是凑凑的强势上线 ， 呷哺呷哺餐饮有限公司始终以新鲜、高端、方便的宗旨来服务于广大消费者 。 作为广大的消费者 呷哺呷哺转型中高端火锅市场 ， 无所谓对错 。 但呷哺呷哺需要知道的是 ， 一时的创新能带来顾客 ， 但不一定能留住顾客 ， 在热度过后 ， 顾客再次挑选店铺很大程度上会选择消费体验好、产品质量、性价比较高的店铺 。
俗话说得好 ， 后浪推前浪 ， 前浪拍在沙滩上 。 这句话并不是浪得虚名 ， 在这个改革经济快速发展的时代 ， 后浪们会源源不断地植入国人内心 ， 未来再诞生一个王者也不是不可能的 。 作为火锅行业独特的存在 ， 其成功不言而喻 ， 但是如果不能坚持最初的用心 ， 一味只知道打造装饰和服务 ， 忘记了味道 ， 那么过时也只是时间问题 。
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