文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
过桥面具有汤鲜味美 ， 绿白相间 ， 面如细纱的风味特色首先 ， “过桥面”不仅具有汤鲜味美、绿白相间、面如细纱的风味特色 ， 而且含有文化典故 。 我国清朝时期 ， 云南民明某她有一书生 ， 在学馆里苦读书 ， 其妻每天给他送饭；又怕饭鲸 ， 就想了一个办法：把沸水灌入坛再入熟热鸡油 ， 以保持较高水温 ， 端到书生面前时 ， 再把煮熟的面条機入坛中热水内一涮 ， 则能使读书人吃到热呼呼的面条 。 书生十分感激 ， 问妻子这叫什么吃法？妻以送饭过桥为由答曰：“过桥面” 。 后来书生荣登金榜 ， 他逢人便称妻子的贤能 。
从而 ， “过桥面”流传开来 。 现在 ， 康乐餐馆烹制的“过桥面”把物质美和艺术美融为体 。 厨师在副料上选用虾片、鸡片、肉片 ， 配有粉丝及应季蔬菜；调料上有高汤、鸡油、白胡椒粉等；面条采用精制富强粉制成的九成熟的面条 。 宾客品尝起来 ， 把面条放入滚热汤碗中一测 ， 确有面爽汤美 ， 菜嫌肉香的美味特色 。 \"配料中鸡肉、虾肉、肉片均属高蛋白、低脂肪食物 ， 又富含钙、 ， 磷等营养成分 ， 是一道风昧滋补美食 。
“汽锅鸡”是我国云南地区的风味佳肴 。 康乐餐馆原店主林赤甸等人、根据北京人的口味要求作了适当改进 ， 成了众多食者喜爱的一道美馔 。 “汽锅鸡”的主料是1500克鲜肥母鸡 ， 配有熟火腿50克、玉兰片25克、水发香菇25克 ， 调料有姜片2.5克、精盐1.5克、白糖2.5克、绍酒75毫升、味精4克 。
烹调师将母鸡开生洗净 ， 改刀成3.3厘米见方鸡块 ， 整齐地摆放在名贵紫砂陶汽锅内 ， 再摆入熟火腿、玉兰片、香菇丁、再加姜片、精盐、绍酒、白糖、清水、味精 ， 盖上汽锅盖.先用旺火烧开 ， 再改用微火蒸3~4小时 ， 使主料、副料及调料滋味融为一体 ， 保持原汁原味 。 成品味极醇厚 ， 肉质甚鲜美 。 食者有兴趣也可在家一试 。
【面条|过桥面具有汤鲜味美，绿白相间，面如细纱的风味特色】素菜“松鼠鱼” ， 是一道风味像型菜肴 ， 其营养成份可与鱼类相比美 ， 而且还不含动物脂肪和胆固醇 ， 是一道老少皆宜的菜肴 。 烹调师将土豆洗净去皮 ， 经过刀工处理 ， 加工成鱼的形像 。 放入油锅炸成金黄色 ， 浇上糖醋汁装盘即可 ， 此菜形像逼真 ， 酸甜可u ， 食之不腻 。 双味鱼卷（素菜）这是一道地地道道的素菜风昧像型菜 ， 其营养成份丰富多样；造型美观 。 烹调师用山药洗净去皮 ， 蒸熟做成糊 ， 香菇、冬笋、蔽菜切成末 ， 加调料做成馅 。 用油皮包上山药糊及香菇、冬笋、蔽菜馅 ， 卷成手指大小的卷 ， 一面沾面包渣：一面沾芝麻 ， 入油锅炸熟 ， 其形似鱼肉卷 ， 外焦黑嫩；香软可扣 。
推荐阅读
- 面条|厨师的“魔术”？分子料理，其实没你想得那么神秘
- 烧烤|渣家路：除了田师傅，还有这些美味过早！
- 鸡蛋|清明时节，不管再忙也要吃它，温经散寒，季节性很强，错过就没了
- 蛋糕|笋中“极品”大黄芽，这样炖一锅，脆嫩鲜甜汤水鲜美，错过等一年
- 螺蛳|春季，遇到此菜别错过，是体内垃圾天敌，脆嫩爽口，拌着吃最美味
- |1260W粉丝乌啦啦翻车？面条太辣影响发挥，两口没吃完还狡辩
- 玉米|这样的黄金早餐，10来分钟上桌，胜过包子豆浆
- 食材|春天，遇见这菜别错过，8分钟出锅，营养极高，顿顿吃光盘
- 小白菜|食补好过药补，这6道菜特适合孕妇吃，富含叶酸钙，促进胎儿发育
- 年糕|早餐来一份优质的碳水，简单到有手就能做，比馒头面条强多了