第6步：记得热锅冷油的常识 ， 这里油要放多一点 ， （油放少了的话 ， 汤汁就不会红亮哦！）把沥干水分的牛肉块放到油锅里煸炒 ， 时间2分钟左右 。 再放入大料进去一起炒 ， 时间1分钟左右 。 我这里没有选用过多的香料 ， 因为香料多了 ， 就会掩盖食材本身
第7步：大料的香味出来后 ， 把火稍稍关小一点 ， 这时可以放入豆瓣了 ， 川菜必备神器 。
炒1-2分钟 ， 再加入少量的生抽 ， 我没有放老抽 ， 老抽会把肉的颜色盖得很黑哦 ， 最后熬出来汤色会不红亮 。
第8步：
锅里加入水 ， 大火把水煮开后 ， 换小火熬制2个小时左右 ， 这里要注意哦 ， 要一次性把水加够才可以 ， 不然中途再加水的话 ， 汤就没有那么好喝了 。 在快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦 。 喜欢吃辣一点的朋友 ， 还可以在起锅的时候 ， 加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦~
四川冷吃牛肉准备材料：
牛肉1斤半左右 ， 花椒 1把 ， 大蒜2瓣 ， 生姜几片 ， 干辣椒半碗 ， 干辣椒切成丝 泡水备用。 这一步是为了防止颜色变黑 ， 白芝麻 1把 ， 生抽、陈醋、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、牛肉去掉上面的筋 切成条
2、冷水下锅加两勺料酒煮至牛肉变白 。 不知道是不是牦牛肉的原因 比黄牛肉颜色深 \uD83D\uDE02
3、锅里倒比平时炒菜多两倍的油 。 放入大蒜?姜?花椒爆香??这一步开中小火 不然花椒会糊的
4、加入牛肉继续翻炒个五六分钟 。 慢慢扁干水份 。 依次加入调料：生抽2勺、陈醋1勺、辣椒粉1小勺翻炒均匀
5、加入辣椒丝翻炒 。 撒入白芝麻即可出锅了
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