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调料|用咖啡渣烤肉，这是什么黑暗料理啊

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本文经授权转载自福桃九分饱（ID:futaojiufenbao）、
_原题我跟大厨学着用咖啡做菜 ， 吃完傻眼了（真的不是黑暗料理）
作者/编辑/摄影：罗勒
设计：饱主任
打从之前写过黄豆咖啡之后 ， 饱妹就变成了编辑部的咖啡研究专员 ， 在咖啡整活的路上一去不复返 。
【调料|用咖啡渣烤肉，这是什么黑暗料理啊】本以为已经没有什么能震慑到我 ， 直到前阵子刷到了老饭骨做咖啡牛柳的视频 ， 即便是嗜咖啡如命的饱妹看完还是震惊了 。
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啊这？咖啡也能做菜？这玩意儿真的好吃吗？
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看着二伯啧啧称赞的表情 ， 饱妹决定自己研究研究！
01
咖啡料理
离谱or靠谱？
上网搜了下 ， 没想到咖啡做菜相关的新闻还不少 ， 不过更多的都是咖啡大牌给自己做的宣传 ， 而且很多都是快闪活动 。 比如LAVAZZA和illy就都邀请过意籍主厨来做咖啡菜肴 。
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? gafei.com
有一说一 ， 虽然没有人比意大利人更懂咖啡 ， 但让本地人用信仰食物整花活真的不会冒犯到吗？（超小声）
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当然也有正经研究咖啡入菜的 ， 比如我们的知名胶囊咖啡品牌Nespresso每年都会举办一个「gourmet weeks」 ， 说白了就是每年选一个城市 ， 然后联名当地的米其林餐厅研发出一系列限定咖啡菜肴 ， 去年做的就是香港系列 。
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虽然做好了心理预期 ， 但当看到咖啡在粤菜里出现的那一瞬间 ， 饱妹还是差点没绷住 。
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▲咖啡烟熏炒螺片 ? Nespresso官网
不过这至少说明 ， 咖啡是可以入菜的 ， 并且大胆想象一下其实也蛮合理 。
人们认为咖啡料理很黑暗 ， 主要是因为咖啡是苦的 ， 但咖啡也未必就是苦味更突出 。
深烘的咖啡是我们认知中的苦咖啡 ， 但浅烘的咖啡则是偏酸的 ， 作为酸味可以用作菜肴 。 并且咖啡也自带风味 ， 像是花香和果香还有坚果香 ， 少量应用的话其实就相当于料酒+醋的结合体 。
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而且实际上我们做菜经常会用到苦味的香料 ， 譬如桂皮就是苦的 ， 但炖肉就会散发出异香；姜黄粉本身也并不好吃 ， 但却是做咖喱必不可少的调料 。
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?new.qq.com
除了咖啡液（包括速溶咖啡粉） ， 现磨咖啡粉以及萃取后剩下的咖啡渣 ， 其实也能作为食材 。

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