素菜|老人用高压锅煮稀饭，转身不久就炸了，为什么高压锅会爆炸？辣椒|四季豆|鹌鹑蛋

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近日，一段视频显示，老人用高压锅煮稀饭，但就在她转身不久后，发生了惊险一幕，高压锅突然炸开了，锅盖被高速抛射到空中，锅里的容器也飞了出来，滚烫的稀饭四处溅落。那么，高压锅为什么会发生爆炸呢？
【素菜|老人用高压锅煮稀饭，转身不久就炸了，为什么高压锅会爆炸？】

早在17世纪，法国物理学家丹尼斯·帕潘发明了蒸汽蒸煮器，这是最初形式的高压锅。后来经过多年的改进，高压锅走进了我们的日常生活，成为一种非常实用的锅具。
早前，我们使用的高压锅大都是用煤气或者天然气进行加热。后来，随着电器的普及，电压力锅逐渐兴起。但无论是普通的高压锅，还是电压力锅，它们的原理都是类似的。

在平原上， 1个标准大气压（101.325千帕）之下，不断给水加热，使之温度不断上升，当水的温度烧到沸点100 ℃就会开始沸腾，液态水大量吸热，转变为水蒸气。水变成蒸汽后，将会带走大量的热量，即便继续加热，水的温度也无法进一步升高。
为了让水的温度继续升高，可以通过增加气压的方式，让水的沸点升高，使得水在更高温度时才沸腾。高压锅具有良好的密封性，当不断给高压锅加热时，内部产生的水蒸气会被聚集在锅内，使得气压不断升高，里面的水就能烧到100 ℃以上。

反之，如果气压越低，水的沸点也会越低。在海拔越高的地方，空气越稀薄，大气压越低，水在不到100 ℃时就会沸腾，例如，在海拔3000米的地方，水的沸点只有90 ℃ ，所以在高原上煮熟食物比较困难。
为什么高压锅会爆炸？
高压锅的内部气压一般可达125至190千帕，对应水的沸点为106 ℃至119 ℃ 。高压锅内部的压力越高，水温就越高，煮熟食物也就越快。虽然高压锅内部的密闭性很好，但不能完全密闭，否则内部气压会不断升高，超过高压锅所能承受的极限，从而导致高压锅爆炸。

传统的高压锅设计了一种限压阀。在锅内气压较低时，限压阀呈闭合状态，这可以让内部建立起压力。随着锅内气压越来越高，达到工作气压时，限压阀就会被高压的水蒸气顶开，内部水蒸气被排放出来。我们平时看到高压锅盖子中心的阀门在不断转圈排气，就是限压阀在正常工作。
不过，如果水蒸气把食物碎片带进限压阀排气管中，导致堵塞，就会造成限压阀失效。这个时候锅内压力过高，就会自动打开安全阀或者报警阀，把水蒸气及时排出去，避免高压锅爆炸。

此外，有的高压锅还会设计安全窗，在所有的阀门全都堵住的情况下，高压水蒸气还会从安全窗排出。在多道安全防护措施的作用下，高压锅的安全性还是很有保障的。