4月5日 ， 是我国的传统节日——清明节 。 清明节又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等 ， 既是自然节气点 ， 也是传统节日 ， 清明节除了有扫墓祭祖的习俗外 ， 人们也喜欢踏青郊游 。
清明吃青团在我国南方部分地区 ， 有着清明时节吃青团的食俗 。 青团又称清明果、清明粑、清明团子、艾草青团等 ， 叫法多样 。 近来 ， 不少商家也在清明时节推出青团产品 ， 没吃过的人们可以轻松购买来尝尝鲜 。 市面上售卖的青团 ， 大多添加了色素 ， 而且口感、味道也参差不齐 。 今天 ， 华辉美食人教大家如何制作青团 ， 简单几步 ， 记住窍门 ， 做好吃的青团 ， 一起分享给亲朋好友 ， 非常不错 。
制作青团的小窍门 ， 记住下面三点：1、选用绿色食材制作青团的颜色 ， 如新鲜艾草、浆麦草、绿叶蔬菜（马兰头、菠菜）等；
【青团|清明吃青团，教你做青团，记住3个小窍门，制作简单不翻车】2、想要口感Q弹 ， 记住要这两种粉：糯米粉、澄粉；
3、冷藏一下口感更佳 ， 也符合清明时节吃寒食的习俗 。
如何制作青团？【材料】
面团配方：澄粉80克、开水150克、糯米粉260克、糖30克、猪油20克、艾草半斤
咸蛋黄馅：肉松90克、咸蛋黄9个、沙拉酱60克
其他：小苏打、盐、玉米油适量
【做法】
1、取艾草摘取嫩芽 ， 硬梗不要 ， 清洗干净；
2、起锅烧水 ， 水开后放艾草 ， 加2g小苏打和盐 ， 煮2-3分钟；
3、捞出艾草 ， 立刻过凉水 ， 浸泡5分钟 ， 多冲洗几遍 ， 稍微沥干水分放料理机打成泥状；
4、用纱布过滤艾草泥 ， 取艾草汁装好 ， 将艾草渣丢弃；
5、80克澄粉、140克开水 ， 用筷子搅拌好 ， 不烫手了用手揉成团；
6、260克糯米粉、艾草汁、20克猪油、30克白糖揉成团；
7、然后把揉好的澄面揪成小块 ， 加入糯米粉团里一起揉成团 ， 艾草面团就揉好了；
8、将艾草面团分成大小差不多的小团子 ， 中间包入馅料 ， 搓圆即可；
9、咸蛋黄馅：肉松90克、咸蛋黄9个、沙拉酱60克混合搅拌均匀即可；
10、起锅烧水 ， 将包好的青团水开上锅蒸十分钟即可；
11、青团蒸好后 ， 在表面刷一层玉米油 ， 晾凉之后用保鲜膜包好 ， 冰箱冷藏一下口感更佳 。
除了上面介绍的馅料 ， 青团还可以制作成豆沙馅、芝麻馅、花生馅、肉松馅等 ， 喜欢吃肉肉的 ， 还可以制作香菇肉馅、笋干肉馅、雪菜肉馅、豆干肉馅等等 ， 味道香糯可口 ， 可甜可咸 ， 风味十足 。 说着说着 ， 华辉美食人口水都流了 ， 下班就回家做青团去 。
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