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每年的清明节前后 ， 艾草的长势是最好的 ， 鲜嫩的艾草长满山边 ， 绿油油的一大片 ， 艾草虽然其貌不扬 ， 但是好处有很多 ， 艾叶又叫艾蒿或者艾 ， 地方不同叫法也不同 ， 艾叶含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质等等 ， 不仅能食用也能入药 ， 有温经止血、除湿驱寒的作用 ， 经常食用艾叶还有滋补养生的功效 ， 尤其是对于女性 ， 而且艾草有一种独特的香味 ， 闻着能让人醒脑开窍、食欲大增；
在农村 ， 清明前后的艾叶是人们心中的宝 ， 可以摘回来晒干做成干艾叶 ， 干艾叶能泡脚也能泡澡 ， 更多时候是餐桌上的美食 ， 艾叶的做法有很多 ， 艾叶煮鸡蛋、艾叶炒鸡蛋、艾叶粥、艾叶饼等等 ， 下面和大家分享一个客家人最喜欢的艾叶做法——艾叶粑粑 ， 做法特别简单 ， 是很多朋友儿时记忆中最好吃的味道之一 ， 外酥里糯 ， 满口清香 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】艾叶200g、清水320g、粳米粉600g；
【艾叶粑粑的做法】
1、准备适量的艾叶 ， 艾叶可以自己去田野里摘或者去菜市场买 ， 根据家里人口数或者是自己想要做的量来准备艾叶 ， 我买了大约400g；
2、艾叶去掉老梗 ， 清洗干净 ， 放在锅中焯水 ， 往锅中加2g小苏打 ， 下入艾叶 ， 煮到艾叶变软 ， 大约2-3分钟 ， 煮好的艾叶捞出来过凉 ， 挤干水分 ， 处理完之后的艾叶还有200g ， 根据焯水挤干水分之后的艾叶数量来准备剩下的材料；
3、200g艾叶大约需要320g清水 ， 艾叶和清水的比例是1:1.6 ， 艾叶和粉的比例是1:3 ， 这里大约是600粳米粉 ， 做艾叶粑粑很多人习惯用糯米粉 ， 但是糯米粉做的艾叶粑粑虽然软糯 ， 但是不容易成型 ， 而且吃多了很难消化 ， 我更喜欢用水磨粳米粉 ， 水磨的粳米粉口感和糯米粉很接近 ， 但是更容易成型和操作 ， 而且会更加Q弹 ， 对于老人和小孩来说 ， 粳米粉也更容易消化；
如果要用糯米粉 ， 建议粳米粉和糯米粉的比例在3:1 ， 这样做出来的艾叶粑粑味道也是很好的 ， 粉料是做好艾叶粑粑的第一个重点；
4、艾叶放在料理机中 ， 加入准备好的清水 ， 搅打成艾叶汁 ， 搅打好的艾叶汁不用过滤 ， 直接加到粉料中 ， 少量多次 ， 慢慢搅拌 ， 这里要是喜欢偏甜一点的口感的朋友 ， 可以在粳米粉中加入80g白糖 ， 白糖可加可不加 ， 下手揉成一个软硬适中的面团 ， 艾叶不过滤是艾叶粑粑好吃的第二个重点；
5、面团揉好之后放在一边
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