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【下酒菜|清明后，荠菜韭菜靠边站，多吃这菜，营养极高，简单一炒，真鲜美】
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导语：4月 ， 遇到这菜抓紧吃 ， 清香脆嫩营养高 ， 随手一炒 ， 低脂清燥又解腻！
清明过后 ， 春暖花开 ， 万物复苏 ， 各种新鲜的蔬菜也开始大量上市！春天的蔬菜 ， 不仅特别鲜嫩 ， 营养价值也很高！春季多吃一些应季蔬菜 ， 不仅可以补充人体所需的营养物质 ， 还有润肺去燥、清肠排油等功效！
清明后 ， 荠菜韭菜靠边站 ， 多吃这菜 ， 营养极高 ， 简单一炒 ， 真鲜美！俗语说：“春令莴笋晒黄金” 。 在春季众多的时令蔬菜中 ， 莴笋可谓是脱颖而出！莴笋是我们平时常吃的一种根茎类蔬菜 。 虽然它一年四季都可以买到 ， 但是春季的莴笋 ， 不仅特别鲜嫩 ， 营养价值也是一年四季中最高的！
莴笋又叫莴苣、青笋、莴菜 ， 口感清香脆嫩 ， 是很多人最爱吃的蔬菜之一！莴笋不仅好吃 ， 营养也特别丰富！研究发现 ， 莴笋中含有丰富的维生素C、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素 ， 被誉为“黄金菜”！
春季常吃莴笋 ， 不仅可以增加食欲、促进消化 ， 还有养肝护心、改善睡眠、预防贫血、补充钙质、润肠通便、美容养颜等功效！莴笋的做法很多 ， 最常见的就是清炒或凉拌 。 在炒莴笋时 ， 有人直接下锅炒 ， 也有人先焯水 ， 其实这两种方法都是错误的！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 清炒莴笋的做法和技巧！
【清炒莴笋丝】
准备食材：莴笋、胡萝卜、韭菜、大蒜、盐、猪油 。
具体做法：
1.莴笋清洗干净 ， 去皮后 ， 先切成薄片 ， 再切成细丝 ， 装入盆中 ， 加入适量的盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 去除莴笋的涩味 ， 使莴笋吃起来更脆嫩 。
2.取几瓣大蒜 ， 去皮后 ， 切成蒜粒 ， 取一根胡萝卜 ， 清洗干净后去皮 ， 切成细丝 ， 取几根韭菜 ， 摘洗干净后 ， 切成长段 ， 莴笋腌好后 ， 将腌出来的水分倒掉 。
3.热锅加入适量的猪油 ， 将猪油熬化后 ， 放入蒜末 ， 翻炒出蒜香味后 ， 将胡萝卜丝和莴笋丝放入锅中 ， 大火翻炒 。
4.翻炒30秒后 ， 放入韭菜 ， 加入适量的盐调味 ， 大火翻炒均匀 ， 翻炒15秒左右 ， 关火出锅 ， 装入盘中 ， 一道营养美味 ， 开胃解腻的清炒莴笋丝就做好了！
烹饪小贴士：
1.不管是炒莴笋还是做凉拌莴笋 ， 都不需要焯水 ， 焯水不仅会影响莴笋的口感 ， 还会造成营养成分的流失 ， 正确做法是莴笋切丝后 ， 加少许盐 ， 腌制20分钟 。
2.在炒青菜时 ， 如果家里有猪油 ， 可以用猪油来炒 ， 吃起来特别香！
3.莴笋下锅后 ， 翻炒时间不宜过长 ， 会影响莴笋的口感 。
4.在购买莴笋时 ， 要选莴笋皮薄 ， 叶子新鲜翠绿 ， 莴笋茎挺拔笔直 ， 拿在手里比较重的莴笋 ， 这样的莴笋新鲜脆嫩 ， 水分足又好吃！
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