蘑菇|小蘑菇为何能撑起大产业？李玉院士告诉你
“从‘菌’这个字的字形分析，底下的方框里面是个‘禾’，它就像一个粮仓，里面装着满满的粮食 。”中国工程院院士、原吉林农业大学校长李玉在接受人民网强国论坛采访人员专访时表示，食用菌用途广泛，虽然我国食用菌产业起步晚，但是发展迅速，目前已经成为我国农业的支柱产业 。
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李玉（右）在吉林省蛟河市黄松甸镇指导菇农 。吉林农业大学供图
强国论坛：您长期研究食用菌，请您给我们介绍一下食用菌的基本情况 。
李玉：菌类家族是一个庞大的家族，和动物、植物三足鼎立 。国际上的定义是，肉眼可见、手可采摘的这一类菌类称为蘑菇 。可以吃的蘑菇，就是我们所谓的食用菌 。
【蘑菇|小蘑菇为何能撑起大产业？李玉院士告诉你】蘑菇富含多糖和蛋白质等人体需要的营养物质，与水稻、小麦、果蔬等同归属于农作物，完全是按照作物学的规律来进行育种、栽培和加工的 。
中国蘑菇产业起步晚，但是发展迅速 。1978年，全国产量仅有5.7万吨 。2019年，产量近4000万吨，净增了约700倍，实实在在地形成了一个很大规模的产业 。
强国论坛：食用菌产业有哪些特点？
李玉：食用菌产业能够变废为宝，实现农业废弃物的资源化利用 。食用菌的生产过程，是将其它种植业产生的秸秆、米糠、稻草以及动物的粪便等农业废弃物转化成有经济效益的蘑菇产品，延伸了种植业和养殖业的产业链 。
我总结食用菌产业具有“五不争”的特点：“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他产业争资源” 。有这“五不争”的特点，使得很多地区都发展起了食用菌产业 。
强国论坛：种业是现代农业的“芯片”，在蘑菇种质领域，您带领的团队都做到了哪些方面的新突破？
李玉：蘑菇种质属于核心技术 。不保证种质，我们就无法完全做到产业链供应链自主可控 。我和我的团队主要做了三个方面的工作 。
首先，我们做到了对种质资源的收集、保存以及对下一步利用的规划，从这个角度来说，这是维护我国在该领域自主知识产权的一个最基本工作 。
其次，我们用最先进的技术，测得了目前商业栽培用的近170个品种的全基因组序列，这在国际上属于领先位次 。我们建立了一个食用菌多组学整合数据库，目的是为科研工作者接下来利用这些基因序列时提供便利，数据库获得了国际上的肯定 。
最后，我们育成了不少好的菌物品种 。比如现在很火的柞水县“玉木耳”、具有特殊香气的珊瑚菌“玉珊瑚”以及“灰树花”的改良品种“玉树花”等等，都是我们自主研发的成果 。
强国论坛：食用菌除了食用价值，它还有什么其他价值？
李玉：除了食用，食用菌还可以入药、做补品、做日常生活用品，是人们生活中不可或缺的东西 。
食用菌的提取物是非常重要的制药原料 。比如，香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，有一种药叫做“天地欣”，就是利用香菇多糖制造的 。再比如，有种药叫做“胃乐新”，是利用猴头菇制造出来的 。还有像灵芝、虫草、桑黄这些传统入药的品种都属于食用菌 。
强国论坛：您对发展菌物学科有什么建议？
李玉：菌类和人类的关系非常密切，但大家对它的认知还不够，其中一部分原因是我们从业人员对菌物学的科普和宣传力度不足 。我曾翻译过一本名叫《菌物学概论》的专业书籍，其中有一句话我体会特别深，书中说，菌物学家都是不善于宣传的科学家 。
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