奶茶|在北方，喝杯奶茶有多难？( 二 )
北京商业经济学会副会长赖阳告诉中国新闻周刊 ， 新式茶饮店的发展实际上跟年轻人群的生活方式、消费观念息息相关 。 在90后到00后中 ， 奶茶已经成为非常主流的消费方式 。 此外 ， 奶茶消费还与当地的经济发展水平密切相关 。
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国金证券研报显示 ， 1995-2009年间出生的“Z世代” ， 即12-26岁人群 ， 目前在我国有3.2亿 ， 是奶茶消费的重点人群 。 Z世代的消费观注重品质、健康、颜值、悦己 ， 更注重“美、食、住、乐”四个方面的消费 。 在“食”的消费上 ， Z世代更偏爱具有“自我犒劳”功能的新式茶饮 。
安信证券研报则显示 ， 新式茶饮市场消费者以90后和95后为主 ， 占比高达70%；其中有83%的用户月消费5-14杯 ， 11%的用户月消费15杯以上 ， 每月消费超过200元 。
赖阳认为 ， 相对而言 ， 中老年人的消费理念完全不同 ， 奶茶开销投入不足 。 人口外流的城市 ， 新型时尚消费的比重相对较弱 。
那么 ， 北方城市奶茶店数量不足 ， 是由年轻人消费不足造成的吗？
答案也不尽然 。
【奶茶|在北方，喝杯奶茶有多难？】和君咨询餐饮专家文志宏认为 ， 南方的气候较炎热 ， 对于茶饮的需求是一种最基本的生理性需求 。 在现在流行的茶饮产品出现之前 ， 南方特别是华南地区 ， 就已经形成传统茶饮 ， 比如广东的凉茶 。
他认为 ， 南方炎热的气候直接引发新的消费习惯 。 相比而言 ， 北方漫长的冬天 ， 大大缩短了茶饮店的营业时间 。
以成都为例 ， 《2019年中国白领夜间消费调研报告》显示 ， 成都夜间消费在全天消费中的占比高达45% 。
而大多数北方城市的冬季寒冷漫长 ， 店铺有效营业时间大大缩短 。 《阿里巴巴“夜经济”报告》显示 ， 口碑的夜间到店消费呈现出“南强北弱”趋势明显 ， 在全国夜间消费最活跃的10个城市中 ， 南方城市占9席 ， 北方城市仅北京上榜 。
除了气候 ， 供应链对奶茶店的影响也不可忽视 。
上海咖越投资管理有限公司董事长王振东表示 ， 相比牛奶等基础原料 ， 鲜果供应链对于当下的茶饮连锁店越来越重要 。
中国茶饮行业共经历了三个主要阶段 ， 分别为粉末年代、街头时代和现阶段的新式茶饮时代 ， 产品原料也从开始的人工调味品到现在的天然原材料 。
相较于诞生在南方的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌 ， 诞生于北方的蜜雪冰城 ， 走的是一条“农村包围城市”的草根路线 ， 主战场也在中小城市 。
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数据显示 ， 截至2020年11月 ， 蜜雪冰城在全国开设了12557家加盟店 ， 其中三线城市2898家、四线城市3001家、五线城市1853家 ， 下沉市场门店数占比达62% 。
值得注意的是 ， 蜜雪冰城作为主打下沉市场的茶饮品牌 ， 客单价集中在10元以下 ， 平均价格在5-6元之间 ， 这个区间的产品对于鲜果供应链的需求量较低 。
城市“第三空间”
值得注意的是 ， 奶茶店的数量和密度 ， 在《2020年中国城市活力研究报告》中 ， 是作为城市活力的重要指标出现的 。
以奶茶店作为城市活力的重要维度 ， 是否科学？
王振东告诉中国新闻周刊 ， 奶茶店实际上是城市“第三空间”的代表 。 从最早的茶馆 ， 到今天的新式茶饮店 ， 这种消费形式包含的不仅仅是休闲社交 ， 更重要的是一种文化的体验 。
20 世纪70 年代 ， 美国社会学家雷·奥尔登堡（Ray Oldenburg）从城市及社会研究角度 ， 提出了“第三空间”的概念 。
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