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颐和园|老牌餐饮“试水”半成品菜


颐和园|老牌餐饮“试水”半成品菜
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颐和园推出半成品菜复刻“满汉全席”；预制菜品牌“味知香”上市 ， 成为“预制菜行业第一股” 。 半成品菜的春天要来了？
近日 ， 颐和园旗下老字号国宴餐厅“听鹂馆”开了网店 ， 即将推出宫廷菜品 ， 卖的正是“半成品菜” ， 宣称让人们在家中复刻“满汉全席”皇家味道 。
作为清朝帝后曾经在此听戏、饮宴的场所 ， 颐和园听鹂馆依然保持着当年的富丽堂皇 。 作为中华老字号 ， 它也是全国仅有的几家曾经经营“满汉全席”的饭庄之一 。 此次开设线上官方旗舰店 ， 颐和园听鹂馆共选择了31款特色商品 ， 覆盖全国餐饮老字号、八大菜系特色招牌菜、古典宫廷餐饮及北京特产等品类 ， 打造特色美食盛宴 。
【颐和园|老牌餐饮“试水”半成品菜】中华特色美食、文化餐饮增速高 ， 保鲜等技术的进步 ， 都为餐饮线上化带来无限可能 。 此外 ， 随着国民文化自信提升 ， “国潮”崛起 ， 老字号餐厅正在受到越来越多年轻人的追捧 。
同样在线上推出米其林家宴系列的粤菜连锁餐厅和苑酒家 ， 其负责人表示 ， 消费者的消费方式在变化 ， 年轻人没有那么多时间花在烹饪上 ， 速食成为更高频的选择 ， 但越来越多人除了方便之外 ， 希望吃到更精致的东西 。
对年轻人来说 ， 一方面追求品质健康饮食与美好生活方式；另一方面 ， 又忙又懒让高效便捷成为重要考量 。 双方面的“新宅家场景”推动了速食产品高端化 ， 精品半成菜也成为新的消费潮流 。
同样在近日 ， 预制菜品牌“味知香”正式上市 ， 成为“预制菜行业第一股” 。 味知香成立于2008年 ， 前期以供应链为主 ， 专门给食堂、餐厅提供半成品菜肴 ， 这两年尤其是去年 ， 加速布局 ， 开了421家店 。 该品牌瞄准菜市场店来接近目标客群 ， 产品主打低价 ， 并且推出现称现卖 ， 为顾客提供了更多选择 。
生鲜电商叮咚买菜也明确2021年重点发力方向确定为半成品市场 。 其中开袋即食的熟食、沙拉、鲜食 ， 加热即食的半成品菜 ， 以及净菜、快手菜调料、调理半成品菜、火锅食材、烧烤食材等品类 ， 是叮咚买菜当前主推商品 ， 主要是与供应商合作推出 。 随着销售规模提升与供应链能力具备 ， 叮咚买菜也会研发半成品菜的自有品牌 。
这两年 ， 预制菜因方便、快捷受到越来越多年轻人的欢迎 ， 同时 ， 疫情催化了预制菜的发展 ， 各大餐饮企业也纷纷布局：西贝推出“贾国龙功夫菜”；海底捞不断创新半成品菜；双汇推出“双汇快厨” ， 突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商；安井食品成立“冻品先生” ， 发展速冻菜肴系列产品；此外 ， 盒马鲜生、每日优鲜也开始布局预制菜 。
不过 ， 随着疫情好转 ， 预制菜市场也将面临发展瓶颈 。 比如 ， 中餐菜系复杂、饮食地域差异大 ， 现存预制菜基本为地区企业 ， 难以出现“全国通吃”的品牌；此外 ， 外卖也是预制菜的一大对手 。 谁能杀出重围 ， 还需拭目以待 。
文/本报采访人员　陈斯

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