湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

山药|茄子买圆的还是长的？土豆黄心好还是白心好？鸡蛋红皮、白皮哪个有营养？一文说全

茄子买圆的还是长的？土豆是买黄心的还是白心的？长辣椒买螺丝样的还是直的、弯的？鸡蛋买红皮的还是白皮的？香菇买鲜的还是干的……买菜时的这些纠结事儿 ， 营养师教您如何挑选 。
茄子：
买圆的还是长的？
营养师赵梓淇：论口感 ， 长茄子的生长周期要比圆茄子时间短 ， 所以茄子皮更薄一些 ， 肉质纤维细 ， 水分也多 ， 口感较圆茄子更加绵软 。 圆茄子肉质比紫色的长茄子密度大 ， 手感摸上去也更硬 ， 水分也相对于长茄子少些 。
再看其营养价值 ， 《中国食物成分表》显示 ， 无论是哪种形状的茄子 ， 营养上区别都不大 ， 只有个别营养素有细微差别 ， 例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子 ， 而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子 ， 并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子 。
但是无论哪种口感 ， 煎炒烹炸的方式只会让营养成分严重流失 ， 不推荐 ， 而蒸和拌的烹调方式可以做为首选 。
土豆：
买黄心和还是白心的？
营养师赵梓淇：黄心土豆看起来皮黄、偏粗、心黄 ， 而白心土豆剥去泥土看起来皮稍显白色 ， 心也显得白些 。
营养方面 ， 也有一点差异 。 黄土豆含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及抗氧化物质等都比白心土豆多 ， 其中淀粉含量比白心土豆的淀粉含量也高 ， 所以它们之间的区别也是比较明显的 。
因此 ， 黄心土豆水分含量较白土豆低 ， 淀粉含量比白心土豆高 ， 吃起来口感会“沙沙”的， 容易煮熟 ， 比较适合做土豆泥、烧菜或炖菜 ， 通常也会用来制造淀粉 。
而白心土豆淀粉含量相对比较少 ， 吃起来口感比较脆 。 一般是用来做菜 ， 适合凉拌或炒菜食用 ， 比如我们熟悉的酸辣土豆丝 。
菜花：
选紧实的还是松散的？
营养师王潍青：其实 ， 大家说的“有机菜花”跟我们平时认为的“有机”不是一回事 ， 这种菜花叫“松花菜” ， 又叫青梗菜花 ， 花球膨大而形态不紧实 ， 花层薄呈现松散状 ， 花蕾枝长 ， 更加耐煮 ， 焯水后烹饪也会带有一些脆嫩甜的口感 ， 炒制、凉拌、涮火锅等味道都是不错的 。
老式紧花球花椰菜 ， 包花比较紧 ， 是小时候常见的老品种 ， 焯水后再烹饪 ， 口感绵软 ， 更适合咀嚼能力弱的老人和孩子 ， 质地细嫩但是因为花苞比较紧实 ， 比较难以入味 ， 很难做到脆嫩饱满多汁 。
从营养角度来看 ， 松花菜的维生素C、可溶性糖含量比老式紧花球花椰菜高 。
综上所述 ， 一般家庭现在多购买口感与营养更有优势的松花菜 ， 贵一些也是值得的；个别家庭饮食上需要照顾咀嚼能力差的可能会买老式紧菜花 。
山药：
买粗的还是细的？
营养师王潍青：粗山药 ， 价格便宜、水分足、好削皮 ， 如果是需要山药来做菜食用 ， 推荐这种粗的菜用山药 。 烹饪方法上 ， 粗山药因为水分足所以更清脆 ， 适合削皮后清炒 ， 搭配排骨等肉食焖炖汤品也不错 。
细山药 ， 又被称为铁棍山药 ， 药食同源更多的是说的此类山药 ， 价格相对较贵 ， 不易削皮 ， 但营养价值相比粗山药更有优势 ， 其所含的黏性蛋白与山药多糖等营养成分相比粗山药要高 ， 烹饪上适合熬粥或蒸煮后直接食用 ， 口感绵软粉糯香甜好吃 。
所以 ， 粗细山药各有优势 ， 购买时根据自己的烹饪需要购买即可 。 若是为山药的营养价值购买的话 ， 建议购买细的铁棍山药 。
香菇：
买鲜的还是干的？
营养师钱多多：鲜香菇重在“鲜” ， 买来就能食用 ， 营养物质没有多少损失 ， 但不易储存 。

推荐阅读


上一篇：甘露|七夕会美食 | 杨枝甘露济四方

下一篇：香菇|自制百搭蘑菇酱，赶走夏日疲劳乏力，炒菜、拌面、夹馒头，超级棒