鹿茸|馋得很！上海名厨用鹿茸菇做出100道美食，每道都诱人( 二 )
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创意菜有望入菜单
做好一道菜 ， 不仅有掌勺厨师的考究 ， 还需要选择优质食材 。 餐饮老字号能传承百年的秘诀 ， 不仅有对制作流程的严格把控 ， 还有对食材的高标准高要求 。 此次大赛为何将食材限定为鹿茸菇 ， 如意情生物科技股份有限公司董事长陈珠凉说道：“中国人食用菌菇的历史十分悠久 ， 且菌菇在八大菜系里都有所运用 ， 鹿茸菇可以说是目前食用菌里的‘蓝海’ ， 能适应多种菜系的烹饪需求 ， 因此作为主题食材 ， 既能激发选手们的创造性 ， 又能让参赛作品具有实用性和推广性 。 ”
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“很多道创意菜选材配材新颖 ，
色香味俱全 。 ”
本次大赛评委之一、
【鹿茸|馋得很！上海名厨用鹿茸菇做出100道美食，每道都诱人】绿波廊“掌门人”、
国家级点心大师陆亚明表示 ，
一些获奖作品将在赛后
被端上各家老字号餐厅的餐桌 ，
欢迎更多市民品评 。
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豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示：“老字号要改变到店消费的‘白头发’比‘黑头发’多的局面 ， 必须坚持传承和创新双向驱动 ， 既要重视内部人才梯队的建设 ， 也要注重供应链的健康发展 ， 不断引入新鲜血液、品质食材 ， 制造老字号新‘爆款’ ， 让更多的年轻人看见老字号 ， 爱上老字号 。 ”
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金海岸工作室
作 者 | 杨玉红
摄 影 | 周 馨
编 辑 | 陆佳慧
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