传统|「美食」弘扬粤菜精华为己任，青年厨师共创现代粤菜( 二 )
文章图片
生蚝 TATA摄
主食黄鳝饭 ， 伺应给你送上的是一个迷你版炫酷披萨盒 ， 外带一罐餐厅自制的新会远年陈皮汽水 ， 打开一看 ， 这道台山经典美食被“解构重装” ， 饼底其实是饭焦 ， 因为煲仔饭的精髓就在那层薄薄的饭焦 。 这个精致版黄鳝饭披萨更能突出黄鳝的香滑与饭焦的酥脆 ， 当中还有一丝陈皮的香气 。
【传统|「美食」弘扬粤菜精华为己任，青年厨师共创现代粤菜】
文章图片
文章图片
向传统致敬 ， 现代粤菜用全新方式表达
响螺汤是广东不少地方向宾客致意的一道名贵料理 ， 跃·Yu%uE8借助清远江河小岛传统特色杂鱼汤灵感 ， 底汤熬制时保留鱼鳞 ， 让汤水倒出泛着微微银光 ， 食客见状不禁啧啧称奇 ， 喝第一口就能让你感受厨师团队满满的诚意；而响螺肉经过细火慢炖超四五小时 ， 口感鲜香软弱 ， 合着青翠鲜嫩芜茜苗一起细嚼 ， 味道令人一试难忘 。
文章图片
传统羊腩煲以西餐方式呈现还是第一次见 ， 羊腩升级成新西兰羊肉 ， 保留厚厚羊皮 ， 以低温慢烤的方法保留肉汁 ， 再用广东三宝之一的禾秆草添上烟熏的香气 ， 口感香脆又软糯；鲜嫩的羊肉蘸着特制南乳酱汁食用 ， 传统风味泉涌；而“标配”支竹被炸成小圆筒状 ， 胡萝卜、马蹄都在……传统菜式经过西式解构 ， 熟悉的味道依然 ， 但品尝程序却十分新奇 。
(更多新闻资讯 ， 请关注羊城派 pai.ycwb.com)
文章图片
文章图片
文章图片
姜撞奶做成蛋糕 ， 上层铺设的糖姜片是点睛之笔 ， 姜撞奶要做得好 ， 一定要用老姜 ， 这也是广东三宝之一：够姜、够醒神！
文章图片
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤
收藏
举报
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 夜市|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 新疆|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！