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奶茶|“非遗奶茶”你喝过吗？

来源：读特
柜台前 ， 余庆池将装满开水的茶壶举过头顶 ， 玛瑙色红茶从高处倾泻而下 ， 精准涌进手持过滤袋 ， 浓烈茶香即刻四散开来 。 滚烫茶水一滴都没有撒出袋外 ， 着实令人佩服 ， 看似手法简单 ， 背后暗藏“玄机” 。 在深圳市宝安区 ， 一群青少年正排队购买奶茶 ， 下午的慵懒配合着城市的快节奏 ， 让奶茶的香味为这座城市增添了一抹韵味 。 一个多月前 ， 余庆池制作奶茶的手艺被评为深圳市非物质文化遗产代表性项目 。 术业有专攻 ， 行行出状元 ， 奶茶是否好喝 ， 取决于奶茶师的配料和制作技艺 ， 深晚采访人员带你探秘一杯奶茶背后的“不简单” 。
奶茶|“非遗奶茶”你喝过吗？文章插图
几个回合的“撞茶” ， 让茶与空气充分接触,使奶茶更顺滑 。
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余庆池将红茶倒入“丝袜袋”中准备进行“醒茶” 。
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余庆池倒入提前准备好的淡奶 。
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余庆池将白砂糖倒入充分搅拌的奶茶中 。
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4制作完成的奶茶被倒入杯中 。
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刚制作完成的奶茶 ， 热气腾腾 ， 茶香四溢 。本版图片均由深圳晚报采访人员 张焱焱 摄
奶茶文化源远流长
据史料记载 ， 奶茶起源于我国西藏 ， 在十七世纪经西藏传往印度 ， 再传至英国 ， 之后从英国传回中国香港 。 而港式传统奶茶源于1913年的香港老街 ， 香港人在制作奶茶时提高了茶味的比重 ， 制作出更接中国人“地气”的奶茶 ， 也就是至今流传的“港式奶茶” 。
1995年 ， 26岁的余庆池已是奶茶的“真爱粉” 。 经过朋友介绍 ， 余庆池有幸认识了一位在香港工作30多年 ， 专注港式奶茶制作的老师傅 。 “这是我喝过的奶茶里味道最好的！”余庆池激动地说 ， 在表明自己来意后 ， 他最终用一颗赤诚的心打动了师傅刘钦昆 。 交谈中 ， 刘钦昆也感受到余庆池不仅在味蕾上富有天赋 ， 更有勤于钻研的耐心 ， 最终余庆池的诚心和他光大传统奶茶制作技艺的抱负感动了刘钦昆 ， 成为该技艺的第四代传承人 。
制作工艺大有考究
【奶茶|“非遗奶茶”你喝过吗？】奶茶是否香浓滑口 ， 奶茶师的配料和制作工艺至为关键 ， 余庆池这杯奶茶的配方和制作技艺可谓是大有讲究 。 在茶底选材上 ， 余庆池选用来自我国安徽和英国、印度、斯里兰卡、南非等国家的8种粗、中、幼不一的优质红茶 ， 混合荷兰进口的黑白淡奶 ， 添加精制白砂糖 ， 混匀搅拌制成 。
“一杯好的奶茶在制作过程中 ， 手势、力道等独特技艺也至关重要 。 ”余庆池介绍道 ， 一杯奶茶需要经过煲茶、拉茶、撞奶等多个看似简单却严谨的步骤 。
对于煲茶时间多久最佳 ， 余庆池打了个生动的比方 ， “煲茶时间要控制在20分钟左右 ， 如果把煲茶时间比喻为人的一生 ， 我取它30岁上下为最佳 ， 用恰到好处的火候煮出茶叶本身的清香 ， 这样的茶才算是一杯‘有生命’的茶 。 ”
跟红酒开瓶后需要醒酒一样 ， 刚煮好的红茶也要充分与空气中的氧气接触 ， 进行氧化反应 。 拉茶是为了茶叶、水、空气三者充分接触 ， 以产生顺滑的口感；而拉茶的高度和时间 ， 不仅决定茶汤的醇香 ， 还能去除茶汤的涩味、杂味 。 余庆池将煮沸的茶汤从高处倒入另一个器皿中 ， 在空中拉出一道玛瑙色弧线 ， 茶汤在棉纱茶袋与茶壶之间反复穿梭、碰撞 ， 茶、水充分交融 ， 迸出茶叶浓郁的香气 ， 此过程会被重复数次 。 茶水装杯后 ， 趁着余温 ， 将牛奶迅速冲入杯中 ， 让茶和奶充分混合 。 接着 ， 根据个人喜好加入白砂糖 ， 用小勺搅拌均匀之后 ， 一杯喷香扑鼻的“非遗”奶茶便做好了 。

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