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奶茶|“非遗奶茶”你喝过吗？( 二 )


一天十五杯“以身试茶”
奶茶技艺的发展也是艺术的传承 ， 一杯奶茶在味道上的平衡 ， 全靠嘴巴拿捏 。 余庆池不断尝试、突破现有的制作技艺 ， 曾经一天内喝了十五杯奶茶 ， 只为做出最满意的作品 。
“茶叶是我们配方里最大的变数 ， 每个时节采摘回来的茶叶味道都不一样 。 ”余庆池说 ， 既要保证制作出的每一杯奶茶味道一致 ， 又要一年365天都需根据茶叶而调整配比 ， 难度可想而知 。
除了不断改善奶茶的口感 ， 余庆池更是一心制作健康奶茶 。 他制作的奶茶原材料只有茶、牛奶和白砂糖 。 此外 ， 考虑到奶茶当中高浓度的茶汤可能对部分人群造成失眠等影响 ， 去年起 ， 他便创新、研发出一款改良型奶茶 ， 在保持奶茶原有口感上 ， 又保证了饮用者的睡眠质量和身体健康 。
非遗文化颇受年轻一代青睐
余庆池得知“00后”“10后”等年轻一代也热衷非遗文化后 ， 主动联系学校 ， 通过各方联动开展的“非遗文化进校园”活动 ， 让学生们了解“非遗奶茶”背后的故事和记忆 ， 他将“奶茶制作”作为第二课堂 ， 带到西乡小学等校园内 ， “通过教学生如何制作奶茶 ， 介绍奶茶的由来 ， 以及奶茶文化的兴起和传承等 ， 让他们爱上中国传统美食文化 。 ”余庆池由衷说道 。 深晚采访人员还了解到 ， 他目前教过最小的学生仅11岁 ， 但却已经可以熟练掌握‘拉茶’的技艺 。
为了让更多人喝到健康奶茶 ， 余庆池还参与了多场公益活动 ， 在现场为市民们提供免费奶茶 。 “当他们认可我的奶茶时 ， 我内心非常欣慰 。 ”余庆池说 ， 他希望通过这些举措 ， 让更多人了解、热爱中国传统美食文化 。
在奶茶传承的路上 ， 余庆池坚守了二十余载 。 2017年 ， 这门奶茶制作技艺被评为深圳市宝安区的非物质文化遗产；2019年 ， 被评为“深圳宝安礼物、手信”；2021年4月份 ， 被评为“深圳市手信”；2021年 ， 余庆池的港式奶茶制作技艺被评为深圳市级非物质文化遗产 。 多年的传承与发展 ， 使余庆池传承下来的奶茶逐步成为了深圳一张特殊的非遗文化名片 。
（来源：深圳晚报）
编辑 汪新林
（作者：深圳晚报采访人员 郑淑仪 实习生 赵芃程)
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