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甘肃“东乡手抓”塑西北品牌美食 产业链延伸育数万生意人( 二 )


所谓“平伙” ， 即指较为超前的“AA制” ， 其是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗 ， 在农闲或雨雪天 ， 几个朋友共同平均出钱买一只羊 ， 推选一个“东家”负责烹制 ， 一般东家不出羊钱 ， 但肉照样也有一份 。 肉囫囵煮好后 ， 按人头将羊的各个部位依次上盘 ， 每人一份 ， 吃不完可以拿走与家人分食 。
【甘肃“东乡手抓”塑西北品牌美食 产业链延伸育数万生意人】“家家户户烹制的口味可能不尽相同 ， 但都味美无穷 。 ”为保证东乡手抓的原汁原味 ， 马成武专门聘请了在当地擅长“锅灶活”的多位农妇帮厨 ， 除了烹制招牌菜手抓羊肉外 ， 还推出羊肉面片、油炸果子、东乡土豆片等民族特色美食 。 他还在农庄对面开办了自己的养殖场 ， 让羊肉肉质得到源头保障 。
近年来 ， 在马成武周边的“东乡手抓羊肉”如雨后春笋般遍地开花 ， 但他并不视为“相互竞争” ， 反而认为“家数越多越好 ， 才能成为规模和品牌” 。 “这家店只是一个开始 ， 希望经营几年后开到更远的地方 。 ”他说 ， 近年已对多个城市进行了考察 ， 外面的市场需求潜力很大 。
“手抓羊肉”激活一条龙产业链 技术研发丰富附加值
随着经济社会持续发展 ， 加之民众渐成常态的“下馆子”消费习惯 ， 为东乡手抓羊肉注入了生机与活力 ， 从传统吃“平伙”发展到饲养、贩运、制做、销售乃至出口一条龙的社会化产业链 ， 从临夏州各地到兰州等西北毗邻地区 ， 东乡手抓馆星罗棋布 ， 据传个别东乡餐饮连锁品牌店单日能售出数百只羊 。
随着“东乡手抓”迅速被外界接受 ， 还带动了东乡县养羊产业的发展 。 据统计 ， 2020年底 ， 该县羊饲养量达到180.5万只、肉产量2.13万吨 ， 产值达14.45亿元 。 今年底羊饲养量将达到200万只 ， 当地制定相关的奖补政策 ， 并聚力填补在存在短板 。
“以前我们养羊都是小打小闹的几只 ， 甚至只为自给自足 ， 现在则是琢磨怎样把羊肉卖得更远 。 ”28岁的东乡族青年张忠山拥有一处规模颇大的养殖场 ， 现代科技的投入让他节省了不少人工成本 ， 每天除了钻研更科学的养羊技巧之外 ， 即是网络直播卖羊肉 。
张忠山说 ， 东乡手抓羊肉的名声渐噪 ， 使得“东乡供羊”越来越被外界所熟知 。 很多距离东乡较远、在家门口又吃不到东乡手抓的各地消费者 ， 会通过网购羊肉来“尝鲜” 。 “现在线上销售量远远大于线下 ， 除了对羊肉的爱好者成为回头客 ， 还有不少单位食堂也有稳定增长的订单 。 ”他说 。
近年来 ， 东乡县成立“东乡手抓羊肉”品牌管理专职机构 ， 通过制定“地方标准”、品牌申报、无公害农产品认定等途径 ， 持续提高“东乡手抓羊肉”产品的附加值；通过规范养殖(育肥)、繁育、屠宰加工、储存、营销、配送等工作 ， 提高市场竞争力和品牌优势；积极与科研单位、大专院校开展多领域的技术合作 ， 研发“东乡手抓”肉羊高附加值产品 ， 延伸产业链条 。
东乡县畜牧业发展中心动物卫生监督所所长马自祥表示 ， 该县通过从政策上宣传引导、资金上重点倾斜扶持、技术上全方位服务 ， 不断调整养殖业结构 ， 改善养殖生产环境 ， 提升综合服务保障能力 。 目前多个养殖合作社已建冷藏库 ， 初步具备“产加销”的产业链 ， 未来还将探索产供销饲料一体化加工的全产业链条 。
文/采访人员 冯志军 艾庆龙 杨艳敏
摄影/杨艳敏
编辑/郭琳琳

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