个头|敢吃青蟹的“鳁鱼”：广东侨乡台山餐桌上的“水中人参”( 二 )
“靓姨 ， 想买鳁鱼烹汤么？这边小一点的 ， 120元一公斤 ， 那边个头稍微大一点的 ， 136元一公斤 。 海边捕获的野生鳁鱼个头大小不一 ， 大多数顾客都喜欢挑个头大的买 ， 所以收购回来后 ， 我们按大小挑开销售 ， 让顾客买时一目了然 ， 价格自然是大的贵一些 。 ”台城富城市场的海产档主谭女士介绍 ， 处理鳁鱼比较简单 ， 仅需在其胸鳍下横着开一刀 ， 利用拇指的巧劲 ， 顺着腹部从后往前挤压出内脏即可 ， 若用于烹汤可不刮鱼鳞 。 (完)
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