口腔|万万没想到，将菠萝泡在盐水中竟没啥用？这些年都做错了…
现在这个季节
【 口腔|万万没想到，将菠萝泡在盐水中竟没啥用？这些年都做错了…】气温逐渐升高
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爽口的水果
既能解暑
又能补充营养物质
成为了很多人的每日必备
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而在众多水果中
菠萝
深受众多人的喜爱
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但是
很多人喜欢在吃菠萝之前
用盐水泡一泡
说是可以消除
菠萝对口腔的刺激
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那么事情真的是这样吗？
这样做有没有科学依据呢？
一起来看
菠萝对口腔的刺痛感从何而来？
菠萝之所以会对口腔产生刺激，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶（蛋白质水解酶），可以切断蛋白质一级结构当中的肽键，使其水解为多肽。
吃菠萝时，菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感，甚至会导致出血（与食用量有关）。
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菠萝蛋白酶的活性很强，其在室温状态下可以长期存活，甚至在60℃时也可以保持活性。
盐水浸泡可以杀灭菠萝蛋白酶吗？
从原理来看，酶的根本是蛋白质，它由氨基酸构成，本身拥有大量的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素（条件）主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。
食盐的主要成分是氯化钠（Nacl），它是一种盐，但并不是重金属盐。
氯化钠当中的钠离子非常稳定，几乎不会发生任何化学变化，它没有办法像其他离子一样与酶形成配位键，这样一来也就不能影响酶的结构形态（导致其不能和目标反应物结合，或是不能正常变性，或是替换掉酶中本来具有的金属离子，致其失活）。
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盐水可以引起蛋白质盐析（降低蛋白质的溶解度，导致其析出），但并不能使蛋白质变性。
因此，用“盐水浸泡”的方法去消除菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感并不存在科学依据。
看完这些，有些伙伴就要问了，既然没有科学依据，那为什么用盐水泡过的菠萝会好吃呢？
为啥用盐水泡菠萝会好吃？
虽然从原理上来看盐水浸泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性失活，但用盐水浸泡菠萝同样会有其他不可磨灭的“功劳”。
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其一，使用盐水泡菠萝，对于很多人（相信盐水可以让菠萝不扎嘴的人）而言，强大的心理暗示足以帮助大家起到止痛的作用，毕竟一次性吃不了太多菠萝。
其二，食盐中的钠离子是第一主族的阳离子，它本身具有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡之后的菠萝必然会更加香甜。
因此，用盐水浸泡菠萝也可以让菠萝不那么“咬嘴”，增加美味的和谐度。
怎样才能让菠萝蛋白酶失活？
可以将菠萝加热到60℃以上（菠萝蛋白酶的有效温度约为40—60℃）或者泡在60℃以上的水中并维持一段时间，足以消除菠萝对于口腔的刺激感。
经过高温处理后，既可以将菠萝放入冰箱冷藏后再食用，也可以用其直接烹调出其他美食。
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看完以上这些，你明白了吗？有小伙伴又要问了，菠萝和凤梨究竟有什么不同呢？接着来看…
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