碱性|反复提醒炖排骨时，万万不能先焯水，多加2步，排骨鲜嫩没腥味
导读：上周，朋友邀请我和几位好朋友来他们家做客，而第一次来朋友家做客，他老婆非常热情地招待我们，整整忙活了一下午，做了10道大菜，而最好吃的一道“芋头蒸肉”不到15分钟就被吃完了，而有一道菜，5个朋友都只尝了一口，等我们把所有菜吃完了，这道菜还有一大半还在桌子上摆着，这菜就是“排骨炖玉米”。因为朋友老婆做的炖排骨，不仅闻着腥味重，而且排骨吃着又老又柴，像是买到老母猪肉排骨一样，所以在饭后，我们就津津乐道的谈起自己炖排骨的方法和学到的妙招！而听完大家炖排骨的方法，我发现大家还是没有掌握关键步骤。
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因为很多人炖排骨时，都是直接将排骨进行焯水，其实炖排骨时，如果直接焯水，不仅不能彻底地将排骨中的腥膻味去除，并且还会使排骨吃着一点都不鲜嫩！因为多年前，一位54岁的川菜老师傅，他炖的排骨受到了我们一致的夸奖，后来我们在一起交流时，老师傅把自己压箱底的炖排骨方法告诉了我们，而且他还反复提醒：炖排骨时，万万不能先焯水，多加2步，排骨鲜嫩没腥味。而自从学会了老师傅炖排骨的方法，所有的人都说我炖的排骨真的“鲜嫩没腥味”，真的不愧是你的拿手绝活。接下来胡师傅就把正确炖排骨的方法分享给大家，希望大家能认真看完。
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多加的第一步：清水浸泡半小时
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炖排骨时，一定要用清水将排骨浸泡半小时以上，因为排骨有腥味的原因就是骨头中的血水没有完全去除，而将排骨用清水浸泡半小时，可以将排骨上的肉和骨头中的血水泡出来，而排骨中的血水减少了，排骨中的腥膻味就会变淡很多。多加的第二步：碱性水搓洗30秒
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排骨浸泡好后，还需要用食用碱水将排骨搓洗30秒，因为用小碱性水搓洗排骨，可以将排骨表面的粘性物质去除，从而降低排骨的腥膻味。而碱性物质进入到排骨中后，可以使排骨变得更软，这样就能使炖好的排骨吃着更鲜嫩。【原材料准备】：排骨750克、食用碱2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、鸡精2克、玉米500克（莲藕或山药都可以）、食盐、清水适量。【炖排骨的做法】：第一步：首先将排骨放入到清水中浸泡半小时，然后将排骨放入盆中，同时将食用碱和适量的水放入到盆中，将排骨反复搓洗30秒后，再用流水将排骨冲洗2遍即可备用。
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第二步：锅中放入适量的水，然后将5克老姜、排骨全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续将排骨煮3分钟即可捞出，接着再用流水将排骨冲洗干净即可备用。
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第三步：将锅烧热后，然后把排骨、老姜一起放入到锅中，中火将排骨炒1分钟后，沿着锅边将白酒淋入，接着继续炒1分钟。
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第四步：锅中放入适量的热水，然后将炒好的排骨放入到锅中，中大火将排骨炖20分钟后，接着将玉米（莲藕或山药）放入到锅中，继续炖30分钟，最后将黑胡椒粉、鸡精、食盐放入到锅中，继续炖5分钟即可食用。
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