阴虚火旺|黑蒜、紫皮蒜、白蒜……关于大蒜，你了解多少？
黑蒜、紫皮蒜、白蒜的营养
黑蒜
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它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。
紫皮大蒜
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相对于白皮大蒜来说，紫皮蒜抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
白皮蒜
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它的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，能够帮助增进人体的机能。
蒜好吃味难除，怎么办？
吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。
吃蒜禁忌人群
由于大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，故对阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效。
【 阴虚火旺|黑蒜、紫皮蒜、白蒜……关于大蒜，你了解多少？】节选自上海徐汇官方微信
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