饼业|宋朝饼业兴盛，“爱饼时代”如何才能突出重围，俘获吃货的胃？
而在一众眼花缭乱的馋嘴美味里，饼，是最受欢迎的吃食之一，宋朝饼业自然也特别兴盛。《燕翼癖谋录》就记载过，当年宋仁宗刚出生，父亲宋真宗龙颜大悦，马上下旨让御膳房做包子赏给大臣们，宋人爱饼果然名不虚传。
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我们现在流行“地摊经济”，其实在商业繁荣、“大街买卖昼夜不绝”的宋朝，地摊商贩更是活跃，不少小百姓靠摆地摊发家致富。《夷坚志》里讲到一个逃荒的吴十郎，摆摊几年后，“资业顿起，殆且巨万”，看完真是令人羡慕。《夷坚志》那么要是在宋朝，一个卖饼的小贩，要怎么在饼业竞争力突围、跻身富豪圈呢？如果是我是那卖饼的小贩，首先要做的必定是改良产品。之所以先从创新饼的品种起步，其实源于宋人对美食求新求异的潮流。在《湘山野录》里提到，宋真宗重视农业生产，粟、麦、稻等谷物产量丰盛稳定，以面食为主的北方，饼的品类非常繁多。看宋代黄朝英的记载，这里的“饼”，指的是当时所有面食的统称。当然，我们现在所说的“饼”，在宋朝也做到了极致：笋蕨饼、灌浆饼、薄皮春茧饼、虾肉饼、肉油饼、糖肉饼、太学饼……由此可以看出，在饼的制作方面藏着商机。我还发现，那时上至官贵下到百姓，都追求美食的新颖和文化，“凡饮食珍味，不较其值，惟得享时新耳。”也就是说，为了吃到新鲜珍稀的美味，消费者花大价钱也在所不惜。
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所以，改良产品完全可以复制现在“月饼”的商业模式。重磅推出火腿、野生菌、榴莲、皮蛋等新馅儿为原料的饼食，甚至可以定制私人口味的“饼”，比如“东坡肉饼”“辣子鸡饼”等；饼的外形同样不落俗套，心形、小动物形、字符形（高中进士之类）等。《三国》里曾说，能用众力，则无敌于天下矣。经商的成功路径，少不了跨界合作这一项。在我看来，宋代百姓对水果和茶饮的高需求量就是第二个商机。现在餐饮行业都讲究“搭配销售”，在主推菜品的基础上增加辅食，满足不同吃货们的需求，这个方法同样可以用在饼业的突围上。百姓吃饭时少不了一份“水果拼盘”，里面装有新鲜水果、晒干的果脯、香药果子等。当时运输业的发达，更是加大了宋民对水果的痴迷，北宋时期，金橘、龙眼、荔枝、甘蔗、芭蕉干等热带水果已成餐桌家常。除了水果，带有保健功能的茶饮也是百姓的心头好。养生观念成熟的宋人，习惯早晨喝药茶、中午喝饮料，甘豆汤、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、梅花酒、紫苏饮、椰子酒等，都是日常比较受欢迎的茶饮。如果在卖饼时，搭配不同的水果和茶饮组成多个“套餐”，或者把自己做好的饼，委托给果业和茶饮业的同行进行代售，拓宽了顾客群体，销量一定会比单售好。
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不仅如此，我还建议打通卖饼的渠道，主动和酒楼谈合作。在北宋的汴京，有七十二座高端酒楼，被民间称为“七十二正店”，这些酒楼类似我们今天的五星餐厅，吃饭的群体主要是达官显贵，假如做的饼能得到他们的青睐，之后何须再为生意发愁呢？地摊广告是生意制胜的关键。细看名作《清明上河图》，你会发现商家小贩的宣传意识很强：画中的广告招牌有23块、灯箱有4个、广告幌布10面，这只是户外的固定宣传方式，还有另一种流动的传播奇招，便是“吆喝”。最厉害的一个卖饼人，是《鸡肋篇》里宋哲宗时期的一个小厮。为了让大家关注自己的新品类——环饼，他另辟蹊径，在街头表现得垂头丧气，叫卖道：“亏便亏我也。”也就是“吃亏的也就是我了”的意思，引得众人好奇，纷纷抢购他的环饼。路过皇后的瑶华宫时，他还是如此吆喝，最后被开封府衙役怀疑是奸人抓走，审问过后发现并无异常，府里棒打他100棍后将其放出。这个小贩之后便一瘸一拐的叫卖：“待我放下歇则个。”表现出喜剧的窘态，逗乐大家的同时，自己的生意更好了。因此，借鉴环饼小贩的经验，我会用特别的广告词突围竞争。比如“年之遇节，不赠礼予亲友乎，如定要赠，便择环饼也”，致敬那句经典：今年过节不收礼，收礼只收……
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