年间|宋朝的“东坡肉”，为何在明清才成为走红？
“东坡肉”属于浙菜系 ， 是中国著名菜肴之一 ， 其成品薄皮嫩肉 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口 。 东坡肉选料很讲究 ， 要选择皮猪肉为主要原料 ， 猪肉要选择肥瘦相间的 ， 先焯水定型后再切方块烹制 ， 特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料 ， 小火长时间慢炖 ， 味道才地道 。
传说该菜由北宋大文豪苏轼所发明 ， 除了酒肉一同烧制产生令人难忘的独特风味 ， 同时也体现苏东坡任杭州太守时体恤民力、爱民如子的风范 。
文章图片
苏东坡的《猪肉颂》道：“净洗铛 ， 少着水 ， 柴头灶烟焰不起；待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美 。 黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 ， 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮；早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。 ”从《猪肉颂》可得知 ， 至少在苏东坡黄州（今湖北省黄冈市黄州区）时 ， 猪繁殖很多、物美价廉 ， 为平民百姓的生活必需品 。 至于为何“贵者不肯吃”？是与北宋上层社会深受游牧民族文化影响 ， 认为羊肉是尊贵的食材 ， 且“东坡肉”肥瘦相兼 ， 穷人喜食的原因在于肥肉多代表能摄取的能量大 ， 符合劳动阶层的生理需求 。
其实 ， 这只不过是讹传 ， 苏东坡喜食猪肉的形象 ， 虽然在宋代已广为人知 ， 但遍查宋代关于苏轼烹煮猪肉的文献记载 ， 仅仅只有收录于《东坡续集》的《猪肉颂》 。 所以真实的“东坡肉”与苏东坡无关 ， 只不过是当时苏东坡仅仅发明了一种烹煮猪肉的方式而已 。 宋朝人并未以“东坡肉”来命名 。
诞生于宋朝的“东坡肉”真正走红还是在明清时期 ， 成为当时士大夫之间交际必不可少的美味佳肴或赠礼 。
苏东坡死后500年后的明神宗万历年间 ， 历史记载才出现了“东坡肉” 。
文章图片
在明代中叶后 ， 社会上出现以人名来命名事物—“物带人号”的风气 。 据《万历野获编》的记载：古来用物 ， 至今犹系其人者 ， ……其流传后世者 ， 无如苏子瞻、秦会之二人为着 ， 如胡床之有靠背者 ， 名东坡椅；肉之大胾不割者 ， 名东坡肉；帻之四面垫角者 ， 名东坡巾 。 然而 ， 虽然当时已出现“东坡椅”、“东坡肉”、“东坡巾”等器物 。
明代士大夫极为推崇苏东坡 ， 出版了大量的苏东坡文集、诗集、全集或选集 ， 可谓是数量空前 。 原因其一是当时苏东坡所撰策论文章是准备科举考试的学习范文 ， 从而助长了苏东坡文评选的大行其道；其二是晚明“公安派”、“竟陵派”致力推广“独抒性灵、不拘格套”的文风 ， 正好吻合了苏东坡的文章风格 ， 所以苏东坡的地位迅速被推高 。
到了清代 ， 对苏东坡的崇拜更是无以复加 ， 江南一带在每年腊月十九日要举办“寿苏会” ， 并在家中宴请名士与其门生故吏 ， 在饮酒赋诗之余 ， 一同享用祭祀苏东坡的供品“东坡肉” 。 于是 ， “东坡肉”就在崇拜苏轼的文化气氛下 ， 成为知识份子宴席上的美味佳肴 ， 也是赠与友人的礼物 。
文章图片
不过 ， 也有一些士大夫认为食“东坡肉”相当于吃苏轼之肉 ， 极为不雅 。 如：李渔感叹“噫！东坡何罪 ， 而割其肉以实千古馋人之腹哉 ， 甚矣 ， 名士不可为”；王夫之更痛批：“乃至裁巾割肉 ， 东坡巾、东坡肉 ， 争庖人缝人之长 ， 辱人贱行之 ， 至此极乎 。 ”
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的