生鱼片|?一千年前的小吃和饭局 | 《清明上河读宋朝》功效|苏升乾|蒸饼|宋朝|小吃

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一千年前的小吃和饭局
文 |苏升乾
一
小吃丰富多彩
北宋小吃所以声弥海外，种类繁多是一大特色。首先是面食，烤出来的叫烧饼，水煮而食的叫汤饼，蒸了再吃的叫蒸饼，后来宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，类似于今天的馒头。
卖小吃的特别多，竞争自然也激烈。特别是挑担沿街叫卖的，就在街头使用五花八门的叫卖声，以招徕顾客。
二
饭局大菜
除了小吃，北宋有什么饭局大菜吗？有。最有名的菜品之一叫滴酥水晶鲙。用今天的话说，就是生鱼片。可能很多人把生鱼片看成是日本料理的招牌菜，其实在宋代是相当流行的。是把钓上来的活鲈鱼迅速剖开，切成薄片蘸调料吃。宋仁宗就喜好这一口，还经常在大内举办赏花钓鱼宴，约上群臣共享口福。在北宋社会中，将就烹饪技巧是很普遍的，如煮、蒸、炒、煎、炸、脍、炙等，跟今天是差不多的。
三
多样的饮品
现在吃洋快餐要配可乐一类的饮料，这个在宋代也有，《清明上河图》中有两处卖“饮子”的摊位，饮子就是加工好的饮料。主要有甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮、椰子酒，等等。这些饮料基本上属于保健饮料，有些还具有药物的成分，如雪泡缩皮饮就有消暑解毒，止上吐下泻，治烦渴的功效，对于霍乱之后服热药致烦躁者，服雪泡缩皮饮的效果尤佳。冷饮可解烦，亦可热或温饮。这些清凉饮料多兼具治病防病功效，夏季上市时非常受欢迎。

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★目录★
第一讲《清明上河图》的人气、才气和运气
第二讲众说纷纭谜团多
第三讲大宋朝马少驴多
第四讲汴河东逝水
第五讲一千年前的小吃与饭局
第六讲酒旗招展茶香浓
第七讲汴京城里的女人们
第八讲北宋官员的美好时代
第九讲大街上的五行八作
第十讲高人汇聚王朝兴衰
附录《清明上河图》与后世仿本之间的关系
后记又一次学习
苏升乾
教授，博导。 1950年出生于北京市。 1978年进入云南大学历史系学习。 1982年毕业后留校工作。多年来从事思想政治教育方面的教学与研究，长期讲授“中国近现代史纲要”“思想政治教育的理论与实践”等课程，曾获教育部社政司“精彩一课”教学示范奖。

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