聚餐|都市频道“金字招牌菜争霸赛”第三场，谷雨春红烧黄河大鲤鱼夺冠
啤酒炒虾尾、秘制大盘鸡、红烧黄河大鲤鱼、八珍炖生态甲鱼、椒盐芝麻叶……6月11日晚 ， 郑州美景万科广场化身美食广场 ， 吸引众多郑州市民到场围观 。
原来 ， 这是河南广播电视台都市频道推出、河南省餐协支持指导的“金字招牌菜争霸赛”海选第三场 ， 十几位中餐大厨齐聚 ， 上演了一场美食擂台赛 。
红烧黄河大鲤鱼夺头名 ， 专业、大众评委一致好评
说起郑州人聚餐必点菜 ， 总少不了大鲤鱼 ， 当晚 ， 谷雨春红烧黄河大鲤鱼团队现场为食客们奉上了一场“鲤鱼盛宴” 。
【聚餐|都市频道“金字招牌菜争霸赛”第三场，谷雨春红烧黄河大鲤鱼夺冠】谷雨春对这次比赛相当重视 ， 由出品总监余磊带队 ， 4位资深厨师长一同参与 。
“这次比赛比的是招牌菜 ， 我们出动了最强阵容 ， 为的就是让大家在外面也能吃到跟店里一样的味道 。 ”余磊说 。
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当晚 ， 余磊带队做了两道菜 ， 一道是招牌菜红烧黄河大鲤鱼 ， 一道是即将上市的八珍炖生态甲鱼 ， “特地让大家尝尝鲜 。 ”
现场评委分成了专业评委和大众评委 ， 在品尝过谷雨春的菜品后 ， 一位专业评委表示 ， “红烧黄河大鲤鱼把握住了当下顾客的口味喜好 ， 很适合聚餐 ， 色香味俱全 。 ”
大众评委们则更多是用行动来表明喜好 ， 两道菜被吃得干干净净 ， 连鱼骨头上都不剩一点儿肉 ， 一位大众评委打趣说 ， “吃了谷雨春的大鲤鱼 ， 就挪不动步子再去吃其他的菜了 。 ”
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最终 ， 经过余磊与团队成员的通力配合 ， 红烧黄河大鲤鱼收获大众评委最高分 ， 谷雨春获得第三场海选冠军 ， 直接进入总决赛 。
红烧黄河大鲤鱼受欢迎的秘密：持续改进500余次
“为了准备这场比赛 ， 我们两天前专门召开了研讨会 。 ”
在户外做菜的环境和后厨不同 ， 这带来了一些新的挑战 ， 比如火候大小的控制 。
后厨使用的是天然气 ， 可以自由调节火势大小 ， 争霸赛现场使用的是电磁炉 ， 温度恒定且热度比不上燃气灶 ， 这就对火候的把握提出了很高的要求 。
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分享环节 ， 余磊表示 ， “谷雨春一直坚持实实在在做人、实实在在做菜 ， 我觉得顾客是真正的美食家 ， 好菜品一定是得到顾客认可的 。 ”
目前 ， 谷雨春门店已推出不满意就免单活动 ， 顾客对哪道菜品不满意就免单哪道菜 。
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以红烧黄河大鲤鱼为例 ， 从开始研发到现在成为郑州人聚餐必点菜 ， 一直在不断地改进研发中 ， 大大小小的改进已有500多次 。 余磊表示 ， 这次获奖对他们是一次很大的鼓励 ， “未来我们将继续专注提升菜品品质 ， 努力打造郑州人聚餐的首选餐厅 。
据了解 ， 金字招牌菜争霸赛从5月29日开始 ， 共有10场海选 ， 海选脱颖而出的团队 ， 将在总决赛继续上演以菜会友 。
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