酿造|郎酒2021端午制曲大典礼成 “庄园酱酒”开启新一轮酿造序幕
【酿造|郎酒2021端午制曲大典礼成 “庄园酱酒”开启新一轮酿造序幕】每经编辑：方奕奕
端午临中夏 ， 麦香制曲忙 。 6月14日端午佳节 ， 郎酒庄园吴家沟生态酿酒区鼓声铿锵、莽号长鸣 ， “顺天应时端午制曲·2021郎酒端午制曲大典”隆重举行 。 此次制曲活动的举行 ， 标志着郎酒2021批大酿造生产序幕也正式拉开 。
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制曲是酿酒的第一步 ， 酒曲的品质也最终影响着基酒的品质和风味 。 而端午正值中夏 ， 气温升高 ， 微生物群落繁殖活跃 ， 正是制作酒曲的好时节 。 郎酒董事长汪俊林在制曲大典上表示 ， “曲乃酒之骨 ， 制作好曲就是为酒打造一副好筋骨” 。
按照郎酒“生长养藏”的品质法则 ， 在完成制曲、下沙、投粮等多道工序后 。 新酒才算真正酿成 。 而每一批新酒至少要经过8年才能最终成为一瓶佳酿 。 如汪俊林所言 ， “酿酒虽不易 ， 但郎酒对传统工艺的坚守矢志不渝、对品质的追求矢志不渝” 。
2021大酿造拉开序幕
制曲 ， 是古法酿酒的第一道工序 。 从端午制曲的麦香、曲香 ， 到重阳投粮的粮香、酱香……6月14日端午节 ， 伴随着汪俊林董事长一声铿锵有力的“2021郎酒端午制曲大典开始” ， 郎酒2021批大酿造生产正式拉开序幕 。
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酒曲是保障基酒品质与风味至关重要的因素之一 ， 因此在酿酒过程中起着十分关键的作用 。 郎酒集团董事长汪俊林表示 ， 郎酒恪守传统酿制技艺 ， 在酱香郎酒为期一年的生产周期中 ， 选取端午节作为制作酒曲的时点 ， 原因是气候、温度、微生物只有在特定的时点 ， 才能达到最利于酿造和制曲的状态 。
著名朗诵艺术家瞿弦和在感受到郎酒对品质的极致追求后说 ， “读诗的人对艺术的追求和酿酒的人对好酒的追求是同样的 ， 我们都是执着的人” 。
制曲大典结束后 ， 受邀参加活动的作家诗人们还在吴家沟制曲车间与女工一同为曲块拉边 ， 然后送入发酵仓……这些酒曲 ， 将经过三次翻曲、拆曲、转入成品仓储存等工序 ， 最终参与到2022年的酿酒工序 。
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随后 ， 作家诗人与郎酒定下“青花君子八年之约” 。 自2022年酿造开始 ， 产自川南黔北的米红粱 ， 将与诗人和作家们制作的酒曲一起 ， 历经“生长养藏”独特酿储工艺的历练 ， 经过7年时光 ， 方得庄园酱酒青花郎 。 加上嘉宾们参与制曲的这一年 ， 恰好8年光阴 。
8年之后 ， 当文人与郎酒再相逢 ， 就将收获一坛酝酿八年的馥郁酒香 。
正如汪俊林董事长在致辞中所说 ， 酿酒虽不易 ， 但郎酒对传统工艺的坚守矢志不渝、对品质的追求矢志不渝、对诗意和美好的求索矢志不渝……郎酒把这一切都酿进酒里 。
将极致品质奉为圭臬
值得一提的是 ， 承载本次端午制曲大典的吴家沟生态酿酒区由郎酒耗时8年打造 ， 总规划投入50亿元 ， 占地1200亩 ， 包含3栋制曲车间、42栋酿造车间 。 全面投产后 ， 新增制曲产能6万吨 ， 新增酱酒产能2万吨 ， 新增年产值200亿元至300亿元 。 预计2021年 ， 郎酒酱香制曲总投粮量和成品曲出库 ， 将较2020年均增加40% 。
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用八年时间打造的吴家沟生态酿酒区 ， 只是郎酒追求极致品质和长期主义的一个缩影 。
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