标准化|黑白电视再升级，把湖南小吃带向全国
端午十大热门旅游城市、高铁抵达十大城市……据各线上平台数据显示 ， 2021年端午假期 ， 长沙继“五一”假期后 ， 再次位列十大热门旅游目的地 。
在大家打卡长沙的诸多标签中 ， 吃和喝一直都是流量焦点 ， 不少人为了喝一杯茶颜悦色、吃一口正宗的辣椒炒肉 ， 专程“打飞的”到长沙 ， 到了当地 ， 又被臭豆腐、辣卤、糖油粑粑等小吃吸引 。
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图片来源：红餐网摄
为此 ， 许多餐饮人从中窥得商机 ， 趁势对门店进行升级、改善经营模式 。 其中 ， 种类繁多的湖南小吃成为最具挖掘空间的品类 ， 并逐渐向着品牌化、连锁化的方向发展 。
01.湖南小吃频频被挖掘 ， 逐渐走向品牌化
亮眼的门头 ， 标准化的产品......如今的湖南小吃已经不是记忆中的破旧小摊 。 在消费升级的大趋势下 ， 一批湖南小吃品牌早已趁机进行了升级 ， 不但改变了大家对小吃环境差、制作不规范等固有印象 ， 还变得更有体验感和记忆点 。
在全国拥有两百多家门店的黑白电视老长沙吃货铺 ， 早在2015年就打出名号、登上《天天向上》 ， 并成为游客到长沙必打卡的小吃店 ， 成功重做了湖南小吃 。
它是怎么做到的？
【标准化|黑白电视再升级，把湖南小吃带向全国】1.传承+创新 ， 筑牢产品基础
湖南小吃各具特色 ， 种类繁多 ， 要怎么选出合适的产品 ， 又怎么呈现呢？
据红餐网（ID：hongcan18）了解 ， 面对种类繁多的湖南特色小吃 ， 黑白电视在一开始就组建了专门的研发团队 。
该团队要求对湖南本地小吃有充分的了解 ， 这样才能挖掘出符合品牌调性的小吃产品 。 此外 ， 团队每年还会在全国各地走访调研 ， 以选出适合大众口味的产品 。
选出一样小吃后 ， 团队就会对产品的大小、形状、口味等每一个细节进行多轮探讨 ， 再经过有效的尝试后 ， 才评估该小吃是否适合在市面上售卖 。 黑白电视的臭豆腐、猪肉拌粉、糖油粑粑等产品就是这样选出来的 。
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与此同时 ， 小吃产品被选出来后 ， 黑白电视也会紧跟消费需求进行迭代升级 。
黑白电视相关负责人接受红餐网（ID：hongcan18）采访时表示 ， 黑白电视每个季度都会推出3到5款新产品 ， 把长沙特色和创意风味结合 。
“我们对自己的内在定义首先是传承 。 在此之上 ， 黑白电视也在持续在创新中开发新品 。 比如 ， 我们会分成粉、饮品、糖油粑粑等小模块去逐步深挖小吃品类 ， 有了调研得来的线索 ， 然后再带着这样的线索到市场上去寻找和开发 。 ”
以紫薯糖油粑粑为例 ， 这个新品属于糖油粑粑系列 。 传统的糖油粑粑大多都是桂花味的、无夹心的 ， 原本就是黑白电视的招牌产品之一 。 黑白电视在传统糖油粑粑的基础上做了创新 ， 增加了在点心、茶饮都非常热门的紫薯元素 。
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据了解 ， 黑白电视的很多产品经常一推出就会收到好评 ， 而这款紫薯糖油粑粑也将糖油粑粑整个系列的营收增加了20% 。
2.多特色单品集成 ， 相互赋能
与许多主推单品的小吃品牌不同 ， 黑白电视在最初就定下了“小吃集合店”的方向 ， 多种产品的集成之下 ， 品牌的区域特色更加明显 ， 可承载的文化和品牌价值也更多 。
坡子街的臭豆腐、南门口的糖油粑粑、文庙坪的猪油拌粉.....分散在长沙各地的小吃被汇集在一起 ， 就成了独具长沙氛围的黑白电视 。
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